Spaghetti mit Bärlauch-Pesto, Pinienkernen und Zitrone

Zutaten

• 400 g Spaghetti
• 100 g frischer Bärlauch
• 60 g Pinienkerne
• 60 g Parmesan, frisch gerieben
• 100 ml Olivenöl (extra vergine)
• 1 Bio-Zitrone (Saft und Abrieb)
• 2 Knoblauchzehen
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1 Prise Chiliflocken (optional)
• Etwas Kochwasser der Pasta

Zubereitung

1. Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Spaghetti nach Packungsanweisung al dente kochen.
2. In der Zwischenzeit 40 g der Pinienkerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Beiseitelegen und abkühlen lassen.
3. Den Bärlauch gründlich waschen, trocken schütteln und grob hacken.
4. Bärlauch, die gerösteten Pinienkerne (bis auf 1 EL zum Garnieren), Parmesan, Knoblauchzehen, Zitronensaft, Zitronenabrieb sowie Olivenöl in einen Mixer oder Foodprozessor geben und zu einem cremigen Pesto verarbeiten.
5. Das Pesto mit Salz, Pfeffer und nach Belieben Chiliflocken abschmecken.
6. Vor dem Abgießen ca. 100 ml Kochwasser abschöpfen. Spaghetti abgießen und zurück in den Topf geben.
7. Das Bärlauch-Pesto zusammen mit etwas Kochwasser zu den Spaghetti geben und alles gut vermengen, bis eine cremige Sauce entsteht.
8. Pasta auf Tellern anrichten, mit den restlichen Pinienkernen und extra Zitronenabrieb garnieren und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 680 kcal · 22 g Eiweiß · 32 g Fett · 78 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Bärlauch ist nur von März bis Mai erhältlich – nutze diese Zeit und friere übrig gebliebenes Pesto in Eiswürfelformen ein. So hast du auch außerhalb der Saison immer einen Vorrat zur Hand. Beim Sammeln in der Natur unbedingt auf die Verwechslungsgefahr mit dem giftigen Maiglöckchen achten!