Bärlauchpesto im Glas mit weißen Bärlauchblüten

Zutaten

• 100 g frische Bärlauchblätter
• 2 EL frische Bärlauchblüten (plus etwas zum Garnieren)
• 50 g Pinienkerne
• 60 g Parmesan, frisch gerieben
• 120 ml hochwertiges Olivenöl (extra vergine)
• 1 TL Zitronensaft, frisch gepresst
• ½ TL Meersalz
• ¼ TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• 1 kleine Knoblauchzehe (optional)

Zubereitung

1. Bärlauchblätter und Blüten gründlich unter kaltem Wasser waschen und anschließend gut trocken schütteln oder mit einem Küchentuch vorsichtig abtupfen.
2. Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten goldbraun rösten, dabei ständig rühren. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
3. Bärlauchblätter grob hacken und zusammen mit den Pinienkernen, dem geriebenen Parmesan und – falls verwendet – der Knoblauchzehe in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben.
4. Das Olivenöl langsam hinzugießen und alles zu einer cremigen, leicht groben Paste pürieren. Nicht zu lange mixen, das Pesto soll noch etwas Textur haben.
5. Mit Zitronensaft, Meersalz und Pfeffer abschmecken. Die Bärlauchblüten unterheben und nur kurz mixen, sodass sie noch sichtbar bleiben.
6. Das Pesto in ein sauberes, sterilisiertes Glas füllen und mit einem dünnen Schuss Olivenöl bedecken, damit es nicht braun wird. Mit einem Stück Jute oder Küchengarn dekorieren und mit frischen Bärlauchblüten garnieren.
7. Im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 5–7 Tagen verbrauchen. Zum Einfrieren in Eiswürfelbehälter füllen und bis zu 3 Monate einfrieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 320 kcal · 7 g Eiweiß · 31 g Fett · 3 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Bärlauch hat nur eine kurze Saison von März bis Mai – nutze diese Zeit, um größere Mengen Pesto herzustellen und portionsweise einzufrieren. Die Bärlauchblüten sind essbar und haben ein milderes Aroma als die Blätter; sie machen das Pesto optisch besonders ansprechend und verleihen ihm eine feine, leicht nussige Note. Das Pesto schmeckt hervorragend zu Pasta, auf frischem Brot, als Dip zu Gemüse oder als Würzpaste für Fleisch und Fisch.