Tomaten Avocado Salat mit Koriander auf Teller

Zutaten

• 400 g Kirschtomaten (rot und gelb), halbiert
• 2 reife Avocados, gewürfelt
• 1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt
• 1 Bund frischer Koriander, grob gezupft
• 1 Orange, filetiert
• 2 EL Olivenöl (extra vergine)
• 2 EL frisch gepresster Limettensaft
• 1 TL Honig
• 1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Optional: 1 kleine rote Chilischote, fein gehackt

Zubereitung

1. Die Kirschtomaten waschen und halbieren. Die Avocados halbieren, den Kern entfernen, das Fruchtfleisch würfeln und sofort mit etwas Limettensaft beträufeln, damit es nicht braun wird.
2. Die rote Zwiebel schälen und sehr fein hacken. Den Knoblauch ebenfalls fein hacken. Die Orange schälen und die Filets herausschneiden, dabei den Saft auffangen.
3. Für das Dressing Olivenöl, Limettensaft, den aufgefangenen Orangensaft, Honig und Knoblauch in einer kleinen Schüssel gut verrühren. Mit Salz, Pfeffer und optional Chili abschmecken.
4. Tomaten, Avocadowürfel, Orangenfilets und rote Zwiebel in einer großen Schüssel vorsichtig vermengen.
5. Das Dressing gleichmäßig über den Salat geben und alles behutsam unterheben, damit die Avocado nicht zerdrückt wird.
6. Den Salat auf vier Teller verteilen und großzügig mit frischem Koriander bestreuen. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 280 kcal · 4 g Eiweiß · 22 g Fett · 16 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Damit der Salat frisch und knackig bleibt, am besten erst kurz vor dem Servieren anrichten. Wer keinen Koriander mag, kann ihn durch frische Petersilie oder Basilikum ersetzen. Ein Spritzer extra Limettensaft direkt auf dem Teller macht den Salat besonders frisch und aromatisch.