Leichter Avocado Reis Salat mit Speck serviert

Zutaten

• 300 g Langkornreis (oder Basmatireis)
• 2 reife Avocados
• 150 g Speckstreifen (Bacon)
• 1 kleine Zucchini, fein gewürfelt
• 100 g TK-Erbsen, aufgetaut
• 2 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
• ½ Bund Petersilie, fein gehackt
• 3 EL Olivenöl
• 2 EL Weißweinessig
• 1 TL Dijonsenf
• Saft einer halben Zitrone
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Einige Kresse oder Microgreens zum Garnieren

Zubereitung

1. Den Reis nach Packungsanweisung in gesalzenem Wasser kochen, abgießen, kurz ausdampfen lassen und vollständig abkühlen lassen.
2. Die Speckstreifen in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze knusprig braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen und in grobe Stücke brechen.
3. Die Zucchini fein würfeln und in etwas Olivenöl kurz in der Pfanne anschwitzen (ca. 2–3 Minuten), leicht mit Salz würzen und abkühlen lassen.
4. Für das Dressing Olivenöl, Weißweinessig, Dijonsenf, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einem kleinen Glas verrühren.
5. Den abgekühlten Reis mit den Erbsen, der Zucchini, den Frühlingszwiebeln und der Petersilie in einer großen Schüssel vermengen. Das Dressing darübergeben und gut unterheben.
6. Die Avocados halbieren, entkernen, schälen und in Scheiben schneiden. Mit etwas Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden.
7. Den Reissalat mithilfe eines Anrichteringes oder einer kleinen Schüssel auf vier Tellern anrichten. Den Speck auf dem Reis verteilen und die Avocadoscheiben obenauf drapieren.
8. Mit Kresse oder Microgreens garnieren, etwas schwarzen Pfeffer darübermahlen und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 520 kcal · 14 g Eiweiß · 26 g Fett · 58 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Den Reissalat lässt sich hervorragend vorbereiten – einfach den fertigen Reismix ohne Avocado und Speck bis zu einem Tag im Kühlschrank aufbewahren. Avocado und Speck erst kurz vor dem Servieren hinzufügen, damit alles frisch und knusprig bleibt.