Pad Krapao Gai mit Spiegelei auf weißem Teller

Zutaten

• 600 g Hähnchenbrustfilet, in kleine Stücke gehackt oder grob gewürfelt
• 4 Portionen Jasminreis (ca. 320 g roh)
• 4 Eier
• 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 4–6 rote Thai-Chilischoten, in Ringe geschnitten (nach Schärfewunsch anpassen)
• 2 Handvoll frisches Thai-Basilikum (Krapao / Heiliger Basilikum)
• 3 EL Austernsauce
• 2 EL helle Sojasauce
• 1 EL dunkle Sojasauce
• 1 TL Fischsauce
• 1 TL Zucker (z. B. Palmzucker oder normaler Zucker)
• 4 EL neutrales Pflanzenöl (z. B. Sonnenblumenöl)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frische rote Chilischoten und Thai-Basilikumblätter zum Garnieren

Zubereitung

1. Jasminreis nach Packungsanleitung kochen und warm halten.
2. Knoblauch und Chilischoten fein hacken. Das Hähnchenfleisch in kleine, mundgerechte Stücke schneiden oder durch kurzes Hacken grob zerkleinern.
3. Austernsauce, helle Sojasauce, dunkle Sojasauce, Fischsauce und Zucker in einer kleinen Schüssel zu einer Sauce verrühren und beiseite stellen.
4. 2 EL Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne bei hoher Hitze erhitzen. Knoblauch und Chili hineingeben und ca. 30 Sekunden unter ständigem Rühren anbraten, bis es duftet.
5. Das Hähnchenfleisch dazugeben und bei starker Hitze 4–5 Minuten scharf anbraten, bis es durchgegart und leicht gebräunt ist.
6. Die vorbereitete Sauce über das Fleisch gießen und alles gut vermengen. Kurz einköcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt.
7. Den Herd ausschalten, Thai-Basilikum unterheben und sofort vermengen, damit die Blätter leicht zusammenfallen, aber ihre Farbe behalten.
8. In einer separaten Pfanne das restliche Öl (2 EL) bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Eier nacheinander hineinschlagen und jeweils als Spiegelei braten, bis der Rand leicht knusprig und das Eigelb noch cremig ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
9. Reis auf vier tiefe Teller verteilen, das Pad Krapao Gai großzügig darüber geben und je ein Spiegelei obenauf legen. Mit frischen Chilistreifen und Basilikumblättern garnieren und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 620 kcal · 42 g Eiweiß · 18 g Fett · 72 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für das authentischste Aroma unbedingt echtes Thai-Basilikum (Krapao) verwenden – es schmeckt würziger und pfeffriger als europäischer Basilikum. Falls nicht erhältlich, kann Thai-Süßbasilikum als Alternative dienen. Das Gericht lebt von hoher Hitze: Je heißer der Wok, desto aromatischer das Ergebnis!