Amuse Bouche mit Forellenfilet auf Roggenbrot

Zutaten

• 4 runde Scheiben Roggenbrot (à ca. 40 g), ausgestochen oder geschnitten
• 200 g geräuchertes oder gebeizt mariniertes Forellenfilet
• 4 Eier (Größe M)
• 2 EL Crème fraîche
• 1 TL Meerrettich (frisch gerieben oder aus dem Glas)
• 1 TL Zitronensaft
• 1 Prise Meersalz (grob)
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 kleine Handvoll Microgreens oder Kresse
• einige Dillspitzen zur Garnitur
• etwas Butter zum Bestreichen

Zubereitung

1. Die Eier in kochendem Wasser in ca. 8–9 Minuten hart kochen, anschließend in Eiswasser abschrecken, schälen und halbieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Crème fraîche mit Meerrettich, Zitronensaft, einer Prise Salz und etwas Pfeffer glatt verrühren. Kalt stellen.
3. Das Forellenfilet in appetitliche, gleichmäßige Streifen oder Scheiben schneiden.
4. Die Roggenbrotscheiben dünn mit Butter bestreichen. Je einen kleinen Klecks der Meerrettich-Crème fraîche mittig auf jede Scheibe geben.
5. Die Forellenfiletstücke locker auf den Roggenbroten anrichten, sodass sie leicht überlappen.
6. Je eine Eierhälfte mit der Schnittfläche nach oben auf das Forellenfilet setzen.
7. Mit grobem Meersalz, frisch gemahlenem Pfeffer, Microgreens und Dillspitzen dekorieren. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 210 kcal · 16 g Eiweiß · 10 g Fett · 13 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für eine besonders elegante Präsentation die Roggenbrote mit einem runden Ausstecher (ca. 6 cm Durchmesser) ausstechen und die Crème fraîche mit einem Spritzbeutel dekorativ aufspritzen. Das Amuse Bouche lässt sich auch mit geräuchertem Lachs oder Saibling wunderbar abwandeln.