Ebly Sandwich mit Schinken, Ei und Tomate auf Vollkornbrot

Zutaten

• 8 Scheiben Vollkornbrot
• 200 g Ebly (Weichweizen), gekocht nach Packungsanweisung
• 8 Scheiben gekochter Schinken (ca. 200 g)
• 4 Eier
• 4 Scheiben Schmelzkäse oder Cheddar (ca. 80 g)
• 2 große Tomaten, in Scheiben geschnitten
• 4 Blätter Kopfsalat oder Rucola
• 4 TL Mayonnaise
• 2 TL mittelscharfer Senf
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 EL Butter oder Öl zum Braten
• Frische Kresse oder Dill zum Garnieren

Zubereitung

1. Den Ebly nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser ca. 10–12 Minuten köcheln lassen, bis er bissfest gegart ist. Anschließend abgießen, kurz abkühlen lassen und mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Die Vollkornbrotscheiben nach Wunsch im Toaster leicht anrösten, damit sie eine angenehme Knusprigkeit erhalten.
3. In einer Pfanne die Butter oder das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die vier Eier nacheinander (oder je nach Pfannengröße gleichzeitig) als Spiegeleier braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitelegen.
4. Mayonnaise und Senf in einer kleinen Schüssel verrühren und gleichmäßig auf einer Seite aller Brotscheiben verstreichen.
5. Den unteren Brotscheiben zunächst je ein Salatblatt, dann eine Scheibe Käse auflegen.
6. Je ein Spiegelei auf den Käse legen, anschließend je 2 Scheiben Schinken darauf verteilen.
7. Einen großzügigen Löffel Ebly auf den Schinken geben und leicht andrücken, damit die Füllung stabil bleibt.
8. Tomatenscheiben auflegen und mit Salz und Pfeffer würzen. Frische Kresse oder Dill darüberstreuen.
9. Die obere Brotscheibe aufsetzen, das Sandwich leicht andrücken und diagonal halbieren. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 620 kcal · 34 g Eiweiß · 22 g Fett · 68 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für eine noch vollwertigere Mahlzeit kannst du den Ebly mit etwas Zitronensaft, Olivenöl und frischen Kräutern wie Petersilie oder Schnittlauch verfeinern, bevor du ihn auf das Sandwich gibst. Das verleiht dem Sandwich eine frische mediterrane Note.