Forellenfilet-Amuse-Bouche auf Roggenbrot

Zutaten

• 4 Scheiben Roggenbrot (à ca. 40 g)
• 200 g geräuchertes Forellenfilet
• 4 EL Frischkäse (Doppelrahmstufe)
• 4 Eier (hartgekocht)
• 1 TL frischer Meerrettich (oder aus dem Glas)
• 1 TL Zitronensaft
• 1 TL Zitronenschale (fein gerieben)
• 1 Handvoll Microgreens oder Kresse
• Fleur de Sel und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Einige Zweige frischer Dill

Zubereitung

1. Die Eier in kochendem Wasser ca. 8–9 Minuten hartkochen, dann kalt abschrecken, schälen und vierteln. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
2. Den Frischkäse mit Meerrettich, Zitronensaft und Zitronenschale glatt verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Die Roggenbrote nach Belieben halbieren oder zu kleinen Rechtecken schneiden, damit sie mundgerecht als Amuse-Bouche serviert werden können.
4. Jede Brotscheibe großzügig mit der Meerrettich-Frischkäsecreme bestreichen.
5. Das geräucherte Forellenfilet in ansprechende Stücke zerteilen und locker auf dem Frischkäse drapieren.
6. Je ein Eiviertel auf das Forellenfilet setzen und leicht mit Fleur de Sel sowie frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.
7. Mit Microgreens oder Kresse und einem Zweig frischem Dill garnieren. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 280 kcal · 22 g Eiweiß · 14 g Fett · 17 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für eine besonders elegante Präsentation die Brotscheiben mit einem runden Ausstecher in gleichmäßige Kreise formen. Das Amuse-Bouche lässt sich auch mit geräuchertem Lachs zubereiten und die Frischkäsecreme kann mit einem Spritzer Wodka oder etwas Crème fraîche verfeinert werden.