Kilpatrick-Austern mit Speck, Zitrone und Salz

Zutaten

• 24 frische Austern
• 200 g Speckstreifen (Bacon), in kleine Stücke geschnitten
• 2 Zitronen (1 zum Auspressen, 1 in Spalten zum Servieren)
• 4 EL Worcestershire-Sauce
• 2 EL Tomatenketchup
• 1 TL Tabasco
• 1 TL brauner Zucker
• ½ TL geräuchertes Paprikapulver
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 500 g grobes Meersalz (als Bett zum Servieren)
• Einige Zweige frischer Rosmarin (zur Dekoration)

Zubereitung

1. Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen. Das grobe Meersalz gleichmäßig auf einem großen ofenfesten Tablett oder einer Auflaufform verteilen – es dient als stabiles Bett für die Austern.
2. Die Austern vorsichtig mit einem Austernmesser öffnen. Den oberen Schalenteil entfernen, die Austern in der unteren Schale lassen und die Flüssigkeit (Likör) darin belassen. Die Austern auf dem Salzbbett platzieren, damit sie nicht kippen.
3. Für die Kilpatrick-Sauce Worcestershire-Sauce, Ketchup, Tabasco, braunen Zucker, Paprikapulver sowie den Saft einer halben Zitrone in einer kleinen Schüssel gut verrühren. Mit schwarzem Pfeffer abschmecken.
4. Jeweils 1 TL der Kilpatrick-Sauce auf jede Auster geben und gleichmäßig verteilen.
5. Die Speckstücke auf den Austern verteilen, sodass jede Auster gut bedeckt ist.
6. Das Tablett in den vorgeheizten Ofen schieben und die Austern 8–10 Minuten backen, bis der Speck knusprig und goldbraun ist und die Ränder der Austern leicht gekräuselt sind.
7. Die heißen Austern auf dem Salzbett anrichten, mit frischen Zitronenspalten und Rosmarinzweigen dekorieren und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 280 kcal · 18 g Eiweiß · 17 g Fett · 9 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Bitten Sie beim Fischhändler, die Austern frisch zu öffnen, oder üben Sie das Öffnen mit einem stabilen Austernmesser und einem Küchentuch zum Schutz der Hand. Die Kilpatrick-Sauce lässt sich bis zu 3 Tage im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren – so gelingt die Zubereitung noch schneller. Dazu passt knuspriges Weißbrot zum Auftunken der aromatischen Sauce.