Gebratene Regenbogenforelle mit Meerrettichdip

Zutaten

• 4 Regenbogenforellen-Filets (à ca. 200 g, mit Haut)
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL grobes Meersalz
• ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 4 Zweige frischer Dill
• 2 Zitronen (eine zum Auspressen, eine in Spalten zum Servieren)
• 1 EL Butter
• Für den Meerrettichdip:
• 200 g Crème fraîche
• 100 g griechischer Joghurt (10 % Fett)
• 3 EL frisch geriebener Meerrettich (alternativ aus dem Glas)
• 1 kleine Knoblauchzehe, fein gepresst
• 2 EL frischer Dill, fein gehackt
• 1 EL frischer Schnittlauch, fein gehackt
• 1 TL Zitronensaft
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Meerrettichdip vorbereiten: Crème fraîche und Joghurt in einer Schüssel glatt rühren. Geriebenen Meerrettich, gepressten Knoblauch, Dill und Schnittlauch unterheben. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Den Dip abgedeckt für mindestens 15 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
2. Filets vorbereiten: Die Forellenfilets kalt abspülen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen – das ist wichtig für eine knusprige Haut. Auf der Fleischseite mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
3. Bratpfanne erhitzen: Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es leicht zu schimmern beginnt. Die Pfanne sollte gut heiß sein, bevor die Filets hineinkommen.
4. Forelle braten (Hautseite): Die Forellenfilets mit der Hautseite nach unten in die heiße Pfanne legen. Mit einem Pfannenwender leicht andrücken, damit die gesamte Haut Kontakt zur Pfanne hat. Bei mittlerer bis hoher Hitze ca. 4–5 Minuten braten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist.
5. Wenden und fertig garen: Die Filets vorsichtig wenden. Butter und Dillzweige in die Pfanne geben. Auf der Fleischseite weitere 2–3 Minuten bei reduzierter Hitze garen. Gegen Ende mit etwas Zitronensaft beträufeln. Das Fleisch ist fertig, wenn es sich leicht mit einer Gabel blättrig lösen lässt.
6. Anrichten: Die Forellenfilets auf einem Schieferbrett oder Teller anrichten. Den Meerrettichdip in einem kleinen Schälchen dazu stellen. Mit frischen Dillzweigen und Zitronenspalten garnieren. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 480 kcal · 42 g Eiweiß · 31 g Fett · 5 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für extra knusprige Haut die Filets vor dem Braten unbedingt sehr gründlich trocken tupfen und die Pfanne wirklich gut vorheizen. Wer es etwas schärfer mag, kann die Meerrettichmenge im Dip nach Belieben erhöhen oder einen Teelöffel Dijonsenf unterrühren. Als Beilage passen Salzkartoffeln, grüner Salat oder frisches Baguette hervorragend dazu.