Russische Blinis mit geräuchertem Lachs und Dill

Zutaten

• 150 g Buchweizenmehl
• 50 g Weizenmehl (Type 405)
• 1 TL Trockenhefe
• 1 TL Zucker
• ½ TL Salz
• 250 ml lauwarme Milch
• 2 Eier (getrennt)
• 2 EL Butter (zerlassen), plus etwas zum Ausbacken
• 200 g geräucherter Lachs (in dünnen Scheiben)
• 200 g Sauerrahm oder Crème fraîche
• 1 Bund frischer Dill
• ½ Bund Schnittlauch (fein geschnitten)
• 1 EL frisch gepresster Zitronensaft
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Buchweizenmehl, Weizenmehl, Trockenhefe, Zucker und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Eine Mulde in die Mitte drücken.
2. Die lauwarme Milch, die Eigelbe und die zerlassene Butter hinzufügen. Alles zu einem glatten Teig verrühren. Die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen, bis er sich merklich vergrößert hat.
3. In der Zwischenzeit den Sauerrahm mit dem Zitronensaft, der Hälfte des fein gehackten Dills und dem Schnittlauch verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und kalt stellen.
4. Die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen und nach der Ruhezeit vorsichtig unter den aufgegangenen Teig heben. Den Teig weitere 15 Minuten ruhen lassen.
5. Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und mit etwas Butter einfetten. Pro Blini etwa 2–3 EL Teig in die Pfanne geben und kleine, runde Taler (ca. 8 cm Durchmesser) formen. Jede Seite ca. 2 Minuten goldbraun backen. Die fertigen Blinis warm halten.
6. Zum Anrichten je einen Blini auf einen Teller legen, einen Löffel Kräuter-Sauerrahm daraufgeben, eine Scheibe geräucherten Lachs locker darauflegen und mit einem Zweig frischem Dill garnieren. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 420 kcal · 24 g Eiweiß · 22 g Fett · 32 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 75 Minuten (inkl. Ruhezeit) · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Die Blinis lassen sich gut vorbereiten und im auf 80 °C vorgeheizten Ofen warm halten. Für eine besonders festliche Variante etwas Kaviar oder Lachskaviar auf den Sauerrahm geben – ein echter Hingucker für Gäste!