Russische Blinis mit geräuchertem Lachs auf Schiefer

Zutaten

• 200 g Buchweizenmehl
• 100 g Weizenmehl (Type 405)
• 1 TL Trockenhefe
• 300 ml lauwarme Milch
• 2 Eier (Eigelb und Eiweiß getrennt)
• 1 TL Zucker
• ½ TL Salz
• 2 EL zerlassene Butter (für den Teig)
• Butterschmalz oder Öl (zum Ausbacken)
• 200 g geräucherter Lachs (in dünnen Scheiben)
• 200 g Crème fraîche
• 2 EL frischer Dill (gehackt, plus Zweige zum Garnieren)
• 1 TL Zitronensaft
• 1 Zitrone (in Spalten geschnitten)
• Fleur de Sel nach Geschmack
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Trockenhefe mit Zucker in der lauwarmen Milch auflösen und ca. 10 Minuten stehen lassen, bis sich Blasen bilden.
2. Buchweizen- und Weizenmehl in einer großen Schüssel vermischen. Hefemilch, Eigelbe, Salz und zerlassene Butter hinzufügen und zu einem glatten Teig verrühren. Abgedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen.
3. In der Zwischenzeit die Crème fraîche mit dem gehackten Dill, Zitronensaft, etwas Salz und Pfeffer verrühren. Kalt stellen.
4. Eiweiß mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen und vorsichtig unter den gegangenen Teig heben.
5. Etwas Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Je 2–3 EL Teig pro Blini einlöffeln und kleine runde Pfannkuchen (Ø ca. 8 cm) von jeder Seite 2–3 Minuten goldbraun ausbacken. Im vorgeheizten Ofen bei 60 °C warm halten.
6. Blinis auf einem Schieferbrett anrichten. Jeweils einen Klecks Dill-Crème-fraîche daraufgeben, eine Scheibe geräucherten Lachs locker darauflegen und mit einer Zitronenspalte sowie einem Dillzweig garnieren.
7. Mit Fleur de Sel und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 480 kcal · 24 g Eiweiß · 22 g Fett · 45 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 75 Minuten (inkl. Gehzeit) · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Für noch luftigere Blinis das Eiweiß sehr steif schlagen und wirklich behutsam unterheben. Wer es besonders festlich mag, garniert die Blinis zusätzlich mit einem Teelöffel Lachskaviar oder Forellenkaviar – das verleiht dem Gericht eine elegante Note.