Beluga Linsensalat mit Thunfisch auf Schieferplatte

Zutaten

• 300 g Beluga-Linsen
• 2 Dosen Thunfisch in Olivenöl (je 160 g Abtropfgewicht)
• 150 g Rucola, gewaschen
• 250 g Kirschtomaten, halbiert
• 60 g getrocknete Tomaten in Öl, grob gehackt
• 80 g Parmesan, in feinen Spänen gehobelt
• 1 kleine rote Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Lorbeerblatt
• 6 EL hochwertiges Olivenöl
• 3 EL Rotweinessig
• 1 TL Dijon-Senf
• 1 TL Honig
• Meersalzflocken nach Geschmack
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• ½ Bund frische Petersilie, grob gehackt
• Schale von 1 unbehandelten Zitrone
• 2 EL Zitronensaft

Zubereitung

1. Beluga-Linsen in einem Sieb kalt abspülen, dann in einem Topf mit reichlich kaltem Wasser und dem Lorbeerblatt aufsetzen. Zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze 20–22 Minuten bissfest garen. Dabei erst gegen Ende salzen, damit die Linsen nicht zu weich werden.
2. Linsen in ein Sieb abgießen, das Lorbeerblatt entfernen und die Linsen kurz abtropfen lassen. Noch warm in eine große Schüssel geben.
3. Für das Dressing Olivenöl, Rotweinessig, Zitronensaft, Dijon-Senf, Honig, Knoblauch, Salz und Pfeffer in einem Schraubglas gut schütteln oder in einer kleinen Schüssel verrühren.
4. Zwei Drittel des Dressings sofort über die noch warmen Linsen geben und gut unterheben, damit sie das Dressing vollständig aufsaugen. 10 Minuten ziehen lassen.
5. Rote Zwiebel, Kirschtomaten, getrocknete Tomaten, Petersilie und Zitronenschale unter die Linsen mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Thunfisch aus der Dose nehmen, grob in Stücke zupfen und vorsichtig unter den Linsensalat heben, damit die Stücke nicht zu sehr zerbrechen.
7. Den Linsensalat mittig auf Schieferplatten oder einem großen Servierteller anrichten. Frischen Rucola locker darüber verteilen, mit dem restlichen Dressing beträufeln und großzügig Parmesanspäne darüberstreuen.
8. Zum Schluss mit Meersalzflocken und frisch gemahlenem Pfeffer finishen und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 520 kcal · 38 g Eiweiß · 22 g Fett · 42 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Die Linsen am besten noch warm marinieren – so nehmen sie das Dressing viel besser auf und werden aromatischer. Wer mag, kann den Salat mit einem Spritzer Balsamico-Creme verfeinern oder die getrockneten Tomaten durch eingelegte Kapern ersetzen, um eine mediterrane Note zu verstärken.