Beluga Linsensalat mit Thunfisch und Rucola

Zutaten

• 300 g Beluga-Linsen
• 2 Dosen Thunfisch in Olivenöl (à 160 g Abtropfgewicht)
• 150 g Rucola
• 60 g Walnusskerne, grob gehackt
• 1 kleine rote Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Lorbeerblatt
• 4 EL Olivenöl (extra vergine)
• 3 EL Weißweinessig
• 1 TL Dijon-Senf
• 1 TL Honig
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• einige Zweige frischer Dill zum Garnieren

Zubereitung

1. Beluga-Linsen in einem Sieb kalt abspülen. In einem Topf mit reichlich kaltem Wasser und dem Lorbeerblatt aufsetzen und zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze ca. 20–25 Minuten bissfest garen. Nicht salzen, da die Linsen sonst hart bleiben.
2. Linsen in ein Sieb abgießen, Lorbeerblatt entfernen, kurz kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
3. Für das Dressing Olivenöl, Weißweinessig, Dijon-Senf, Honig, Knoblauch, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel zu einer glatten Vinaigrette verrühren.
4. Die noch leicht warmen Linsen in eine große Schüssel geben, rote Zwiebel hinzufügen und sofort mit dem Dressing vermengen, damit die Linsen das Aroma gut aufnehmen. 10 Minuten ziehen lassen.
5. Thunfisch abtropfen lassen und grob zerpflücken. Zusammen mit dem Rucola und den gehackten Walnüssen unter die Linsen heben. Alles vorsichtig vermengen, sodass der Rucola nicht zerfällt.
6. Salat auf tiefen Tellern anrichten, mit frischem Dill garnieren und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 520 kcal · 42 g Eiweiß · 20 g Fett · 40 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Die Linsen lassen sich am Vortag kochen und im Kühlschrank aufbewahren – so ist der Salat in nur wenigen Minuten fertig. Wer es etwas schärfer mag, kann den Rucola durch eine Mischung aus Rucola und Babyspinat ersetzen und einen Spritzer frischen Zitronensaft über den fertigen Salat geben.