Wasabi Lachs Tatar mit Gurke und Sesam

Zutaten

• 600 g frisches Lachsfilet (Sushi-Qualität), ohne Haut und Gräten
• 1 große Salatgurke
• 1 reife Avocado
• 2 TL Wasabipaste (nach Geschmack)
• 3 EL Sojasoße (salzreduziert)
• 2 EL Sesamöl (geröstet)
• 1 EL Reisessig
• 1 TL frisch geriebener Ingwer
• 1 TL Honig
• 2 EL helle Sesamsamen
• 1 EL schwarze Sesamsamen
• ½ rote Zwiebel, in feine Ringe geschnitten
• 2 EL Reisessig (zum Einlegen der Zwiebeln)
• 1 Prise Zucker und Salz (zum Einlegen)
• 2 EL frischer Schnittlauch, fein geschnitten
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Zwiebeln einlegen: Die roten Zwiebelringe mit 2 EL Reisessig, einer Prise Zucker und Salz vermengen und mindestens 20 Minuten ziehen lassen, bis sie leuchtend pink sind.
2. Marinade zubereiten: Sojasoße, Sesamöl, 1 EL Reisessig, Wasabipaste, geriebenen Ingwer und Honig in einer Schüssel glattrühren und abschmecken.
3. Lachs vorbereiten: Den Lachs mit einem scharfen Messer in gleichmäßige Würfel von ca. 1 cm schneiden. Mit zwei Dritteln der Marinade vorsichtig vermengen und 5 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
4. Gurke schneiden: Die Gurke waschen und mit einem Sparschäler oder Messer in dünne Scheiben hobeln. Mit etwas Sesamöl und einer Prise Salz vermengen.
5. Avocado vorbereiten: Avocado halbieren, entkernen, das Fruchtfleisch in Würfel schneiden und mit der restlichen Marinade beträufeln, damit sie nicht braun wird.
6. Anrichten: Einen runden Anrichtring (ca. 8 cm Durchmesser) auf einen Teller setzen. Das Lachstatar hineinfüllen und leicht andrücken. Die Gurkenscheiben und Avocadowürfel dekorativ darauf anordnen.
7. Garnieren: Den Ring vorsichtig abziehen. Mit hellen und schwarzen Sesamsamen bestreuen, die eingelegten Zwiebelringe als Topping aufsetzen und mit Schnittlauch bestreuen. Mit etwas Marinade beträufeln und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 420 kcal · 32 g Eiweiß · 28 g Fett · 8 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Achte unbedingt auf Sushi-Qualität beim Lachs – am besten beim Fischhändler des Vertrauens kaufen und das Tatar am selben Tag zubereiten. Wer es schärfer mag, kann die Wasabimenge erhöhen oder etwas frische Chili untermengen. Als Beilage passen geröstete Nori-Chips oder Sesam-Cracker hervorragend dazu.