Gegrilltes Gemüse-Antipasti mit frischem Mozzarella

Zutaten

• 2 Zucchini, in 1 cm dicke Scheiben geschnitten
• 2 rote Paprika, in grobe Stücke geschnitten
• 2 gelbe Paprika, in grobe Stücke geschnitten
• 200 g braune Champignons, geputzt
• 2 EL Olivenöl (zum Grillen)
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1 TL getrockneter Thymian
• 250 g frischer Mozzarella (Bällchen oder in Scheiben)
• 4 EL hochwertiges Olivenöl (zum Marinieren)
• 2 EL Balsamico-Creme
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• ½ Bund frische Petersilie, grob gehackt
• einige frische Basilikumblätter
• Saft einer halben Zitrone

Zubereitung

1. Zucchini, Paprika und Champignons in eine Schüssel geben, mit 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, Oregano und Thymian vermengen und alles gut durchmischen.
2. Eine Grillpfanne oder einen Außengrill auf hohe Hitze vorheizen. Das Gemüse portionsweise grillen: Zucchini-Scheiben ca. 2–3 Minuten pro Seite, Paprikastücke ca. 3–4 Minuten, Champignons ca. 3–4 Minuten, bis schöne Grillstreifen entstehen und das Gemüse weich, aber noch bissfest ist.
3. Das gegrillte Gemüse auf ein großes Tablett oder eine Platte legen und leicht abkühlen lassen.
4. In einer kleinen Schüssel die Marinade aus 4 EL Olivenöl, Zitronensaft, gehacktem Knoblauch, Salz und Pfeffer verrühren.
5. Das abgekühlte Gemüse mit der Marinade beträufeln und vorsichtig vermengen. Mindestens 10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten.
6. Das marinierte Gemüse auf vier Tellern anrichten. Den Mozzarella gleichmäßig darauf verteilen und mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
7. Zum Abschluss die Balsamico-Creme fein über das Gericht träufeln und mit gehackter Petersilie sowie frischen Basilikumblättern garnieren. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 320 kcal · 14 g Eiweiß · 24 g Fett · 12 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Das Antipasti schmeckt lauwarm am besten – lassen Sie das Gemüse nach dem Grillen nur kurz ruhen, bevor Sie es anrichten. Reste lassen sich im Kühlschrank bis zu zwei Tage aufbewahren und am nächsten Tag kalt als Beilage oder auf Bruschetta genießen.