Bao Buns mit Crispy Tofu, Karotten und Koriander

Zutaten

• 8 Bao Buns (fertig gekauft oder selbst gemacht)
• 400 g fester Tofu
• 80 g Panko-Semmelbrösel
• 40 g Speisestärke
• 2 Eier (oder 80 ml Hafermilch als vegane Alternative)
• 1 TL Knoblauchpulver
• 1 TL Paprikapulver
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Öl zum Frittieren (z. B. Sonnenblumenöl)
• 2 große Karotten, in feine Streifen geraspelt
• 1 kleine Gurke, in dünne Scheiben geschnitten
• 1 Bund frischer Koriander
• 2 EL Sesamkörner (geröstet)
• Für die Sriracha-Mayo:
• 4 EL Mayonnaise
• 2 TL Sriracha-Sauce
• 1 TL Limettensaft
• Für den Karottenansatz:
• 2 EL Reisessig
• 1 TL Zucker
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Den Tofu aus der Packung nehmen, in ein sauberes Küchentuch wickeln und mindestens 20 Minuten gut auspressen, damit möglichst viel Flüssigkeit entweicht. Anschließend in ca. 1 cm dicke Rechtecke oder Streifen schneiden.
2. Die Karotten raspeln und mit Reisessig, Zucker und einer Prise Salz vermengen. Mindestens 15 Minuten ziehen lassen, damit sie leicht eingelegt werden.
3. Die Sriracha-Mayo zubereiten: Mayonnaise, Sriracha und Limettensaft verrühren und bis zur Verwendung kühl stellen.
4. Drei flache Schüsseln bereitstellen: eine mit Speisestärke (mit Salz, Pfeffer, Knoblauch- und Paprikapulver gemischt), eine mit verquirlten Eiern (oder Hafermilch) und eine mit den Panko-Semmelbröseln.
5. Die Tofustücke zuerst in der Stärkemischung wenden, dann durch die Eier (oder Hafermilch) ziehen und abschließend gleichmäßig mit Panko-Semmelbröseln panieren. Leicht andrücken.
6. Öl in einer Pfanne oder einem kleinen Topf auf ca. 175 °C erhitzen. Die panierten Tofustücke portionsweise 3–4 Minuten goldbraun und knusprig frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht salzen.
7. Die Bao Buns nach Packungsanweisung dämpfen (ca. 8–10 Minuten im Dampfgarer oder über einem Topf mit siedendem Wasser).
8. Die warmen Bao Buns aufklappen und mit etwas Sriracha-Mayo bestreichen. Je 1–2 Gurkenscheiben hineinlegen, dann den knusprigen Tofu platzieren. Mit den eingelegten Karotten und frischem Koriander belegen und mit geröstetem Sesam bestreuen. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 610 kcal · 22 g Eiweiß · 24 g Fett · 74 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Für eine leichtere Variante den Tofu nicht frittieren, sondern im Backofen bei 200 °C Umluft auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech ca. 25 Minuten backen, dabei einmal wenden – er wird trotzdem schön knusprig. Fertige Bao Buns sind in vielen Asia-Supermärkten im Tiefkühlregal erhältlich und lassen sich sehr einfach dämpfen.