Pulled Pork Bao Buns mit Karotten und Koriander

Zutaten

• 8 Bao Buns (fertig gekauft oder selbst gemacht)
• 800 g Schweinenacken
• 2 EL Hoisin-Sauce
• 2 EL Sojasauce
• 1 EL Sesamöl
• 1 EL brauner Zucker
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 TL frisch geriebener Ingwer
• 1 TL Fünf-Gewürze-Pulver
• 100 ml Hühnerbrühe
• 2 mittelgroße Karotten, in feine Juliennestreifen geschnitten
• 1 EL Reisessig
• 1 TL Zucker
• ½ TL Salz
• 1 Bund frischer Koriander
• 2 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
• 1 rote Chilischote, in feine Ringe geschnitten (optional)
• Sriracha oder Chili-Mayonnaise zum Servieren

Zubereitung

1. Karottensalat vorbereiten: Karotten in feine Juliennestreifen schneiden und in einer Schüssel mit Reisessig, Zucker und Salz vermengen. Mindestens 30 Minuten ziehen lassen, damit die Karotten leicht einlegen.
2. Marinade herstellen: Hoisin-Sauce, Sojasauce, Sesamöl, braunen Zucker, Knoblauch, Ingwer und Fünf-Gewürze-Pulver in einer Schüssel gut verrühren.
3. Schweinenacken marinieren: Den Schweinenacken großzügig mit der Marinade einreiben. Idealerweise über Nacht im Kühlschrank marinieren, mindestens jedoch 1 Stunde.
4. Pulled Pork garen: Den marinierten Schweinenacken zusammen mit der Hühnerbrühe in einen Schmortopf oder Slow Cooker geben. Im Ofen bei 160 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 3–3,5 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist und sich leicht zerzupfen lässt. Im Slow Cooker auf LOW-Stufe 7–8 Stunden garen.
5. Fleisch zerzupfen: Das gegarte Fleisch aus dem Topf nehmen und mit zwei Gabeln in feine Fasern zerzupfen. Den verbliebenen Bratensaft etwas einkochen und unter das Fleisch mischen, damit es saftig und aromatisch bleibt.
6. Bao Buns dämpfen: Die Bao Buns in einem Bambusdämpfer oder einem Topf mit Dämpfeinsatz für 8–10 Minuten dämpfen, bis sie weich und fluffig sind.
7. Bao Buns füllen: Jeden Bao Bun aufklappen und zunächst etwas Pulled Pork hineingeben, dann eingelegte Karotten, Frühlingszwiebeln, Korianderblätter und nach Belieben Chiliringe daraufgeben.
8. Servieren: Die gefüllten Bao Buns sofort mit Sriracha oder Chili-Mayonnaise servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 620 kcal · 42 g Eiweiß · 22 g Fett · 62 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (+ 3–3,5 Stunden Garzeit) · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Das Pulled Pork lässt sich hervorragend einen Tag im Voraus zubereiten – im Kühlschrank aufbewahrt und vor dem Servieren kurz in etwas Bratensaft aufgewärmt, schmeckt es sogar noch aromatischer. Wer es schneller mag, kann einen Schnellkochtopf verwenden und das Fleisch in etwa 60–70 Minuten bei hohem Druck garen.