Sommerrollen mit Garnelen und Mango photoreal

Zutaten

• 12 Reispapierblätter (Ø ca. 22 cm)
• 300 g Garnelen (gekocht, geschält, halbiert der Länge nach)
• 1 reife Mango (geschält, in dünne Streifen geschnitten)
• 100 g Glasnudeln (Mungbohnen-Fadennudeln)
• 1 kleiner Kopf Butterlatich oder Eisbergsalat (Blätter gezupft)
• 1 Gurke (in feine Streifen geschnitten)
• 1 Karotte (in feine Streifen geschnitten oder geraspelt)
• 1 Bund frische Minze
• 1 Bund frischer Koriander
• 50 g Reisvermicelli (optional, für mehr Füllung)
• Für die Erdnuss-Dip-Sauce:
• 3 EL Erdnussbutter (cremig)
• 2 EL Hoisin-Sauce
• 1 EL Sojasoße
• 1 TL Sesamöl
• 1 TL frisch geriebener Ingwer
• 1 Knoblauchzehe (fein gerieben)
• 2–3 EL warmes Wasser (zum Verdünnen)
• 1 TL Limettensaft
• 1 TL Sriracha oder Chilisauce (nach Geschmack)

Zubereitung

1. Nudeln vorbereiten: Glasnudeln nach Packungsanweisung in heißem Wasser einweichen (ca. 5 Minuten), abgießen, abtropfen lassen und mit einer Schere in mundgerechte Stücke schneiden.
2. Dip-Sauce zubereiten: Erdnussbutter, Hoisin-Sauce, Sojasoße, Sesamöl, Ingwer, Knoblauch und Limettensaft in einer kleinen Schüssel glattrühren. Mit warmem Wasser auf die gewünschte Konsistenz verdünnen. Sriracha nach Geschmack hinzufügen und beiseitestellen.
3. Zutaten bereitstellen: Alle Füllungszutaten (Garnelen, Mango, Gemüse, Kräuter, Nudeln) ordentlich auf einem Brett oder Teller nebeneinander auslegen – das erleichtert das Rollen erheblich.
4. Reispapier einweichen: Eine große Schüssel oder ein tiefes Tablett mit lauwarmem Wasser füllen. Ein Reispapierblatt für ca. 10–15 Sekunden ins Wasser tauchen, bis es gerade weich und biegsam ist – es darf nicht zu lange einweichen, da es sonst reißt.
5. Rollen befüllen: Das weiche Reispapier auf eine feuchte Arbeitsfläche legen. Im unteren Drittel zunächst etwas Salat platzieren, dann Nudeln, Karotte, Gurke, Mango und Kräuter darauflegen. Im oberen Drittel (zur Seite, die zur Kamera zeigt) 3–4 Garnelenhälften mit der rosa Seite nach unten auflegen.
6. Einrollen: Die untere Kante des Reispapiers über die Füllung falten, dann die Seiten einschlagen und straff aufrollen – ähnlich wie ein Burrito. Fest, aber vorsichtig rollen, damit das Papier nicht reißt.
7. Restliche Rollen: Vorgang wiederholen, bis alle 12 Rollen fertig sind. Fertige Rollen mit einem feuchten Küchentuch abdecken, damit sie nicht austrocknen.
8. Servieren: Sommerrollen auf einem Teller anrichten, mit frischen Minzblättern garnieren und die Erdnuss-Dip-Sauce dazu reichen. Nach Belieben mit Limettenspalten servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 380 kcal · 22 g Eiweiß · 10 g Fett · 48 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Das Geheimnis perfekter Sommerrollen liegt im richtigen Einweichen des Reispapiers – lieber etwas zu kurz als zu lang wässern, da es auf der feuchten Arbeitsfläche noch nachweicht. Wer die Rollen vorbereiten möchte, sollte sie einzeln in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank aufbewahren – so bleiben sie bis zu 4 Stunden frisch, ohne zusammenzukleben.