Frische Sommerrollen mit Garnelen und Mango

Zutaten

• 12 Reispapierblätter (ca. 22 cm Durchmesser)
• 400 g Garnelen (küchenfertig, gekocht und geschält)
• 1 reife Mango, in dünne Streifen geschnitten
• 100 g Reisnudeln (Glasnudeln)
• 1 Avocado, in Scheiben geschnitten
• ½ Kopf Eisbergsalat oder Römersalat, in Streifen
• 1 Bund frische Minze
• 1 Bund frischer Koriander
• 1 Karotte, in feine Juliennestreifen geschnitten
• ½ Salatgurke, in feine Streifen geschnitten
• Für die Dip-Sauce:
• 4 EL Fischsauce
• 2 EL Limettensaft (ca. 1–2 Limetten)
• 1 EL Reisessig
• 1 TL Zucker
• 1 kleine rote Chilischote, fein gehackt
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 2 EL Wasser

Zubereitung

1. Die Reisnudeln nach Packungsanleitung in heißem Wasser einweichen (ca. 5–8 Minuten), dann abgießen, kalt abspülen und gut abtropfen lassen.
2. Alle Gemüse und Früchte vorbereiten: Mango schälen und in ca. 1 cm breite Streifen schneiden, Avocado halbieren, entkernen und in Scheiben schneiden, Karotte und Gurke in feine Juliennestreifen schneiden, Salat in mundgerechte Streifen zupfen.
3. Für die Dip-Sauce Fischsauce, Limettensaft, Reisessig, Zucker und Wasser verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Chili und Knoblauch unterrühren. Die Sauce beiseitestellen.
4. Eine flache Schüssel mit lauwarmem Wasser füllen. Ein Reispapierblatt für ca. 10–15 Sekunden ins Wasser tauchen, bis es weich und biegsam ist, dann auf einer sauberen, leicht feuchten Arbeitsfläche ausbreiten.
5. Im unteren Drittel des Reispapiers etwas Salat, Reisnudeln, Karottenstreifen, Gurkenstreifen, Mangostreifen und Avocado platzieren. 2–3 Garnelen darauflegen und mit einigen Minz- und Korianderblättern bedecken.
6. Die Seiten des Reispapiers nach innen falten und die Rolle von unten nach oben fest aber behutsam einrollen, ähnlich wie einen Wrap. Den Vorgang mit den restlichen Reispapierblättern und der Füllung wiederholen.
7. Die fertigen Sommerrollen auf einem Teller anrichten, mit frischen Minzblättern und einer Limettenspalte garnieren. Die Dip-Sauce in kleinen Schälchen dazu servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 380 kcal · 24 g Eiweiß · 9 g Fett · 52 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Damit die fertigen Rollen nicht zusammenkleben, lege sie mit etwas Abstand zueinander auf einen leicht geölten oder feuchten Teller. Am besten schmecken die Sommerrollen frisch zubereitet – die Dip-Sauce lässt sich jedoch problemlos einen Tag im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren.