Frühlingsrollen mit süß-saurer Soße auf weißem Teller

Zutaten

• 12 Frühlingsrollenblätter (TK, aufgetaut)
• 200 g Schweinehack (oder Garnelen, fein gehackt)
• 150 g Weißkohl, fein geraspelt
• 100 g Glasnudeln, eingeweicht und grob geschnitten
• 2 Karotten, fein geraspelt
• 3 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 TL frischer Ingwer, gerieben
• 2 EL Sojasauce
• 1 TL Sesamöl
• 1 TL Austersauce
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 EL Mehl + 2 EL Wasser (zum Verschließen)
• Pflanzenöl zum Frittieren
• Für die süß-saure Soße:
• 4 EL Reisessig
• 3 EL Zucker
• 3 EL Tomatenketchup
• 1 EL Sojasauce
• 1 TL Chiliflakes oder 1 frische rote Chili, fein gehackt
• 1 TL Speisestärke + 2 EL Wasser
• 100 ml Wasser
• Zum Garnieren:
• Frische Korianderblätter
• Minzblätter
• Salatblätter und Karottenstreifen

Zubereitung

1. Glasnudeln in heißem Wasser für 10 Minuten einweichen, dann abgießen und grob hacken.
2. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und Knoblauch sowie Ingwer darin kurz anbraten. Das Hackfleisch hinzufügen und krümelig braten.
3. Weißkohl, Karotten, Frühlingszwiebeln und Glasnudeln dazugeben und bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten mitbraten.
4. Mit Sojasauce, Austersauce und Sesamöl würzen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Füllung vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
5. Mehl mit Wasser zu einer glatten Paste verrühren. Ein Frühlingsrollenblatt schräg vor sich hinlegen, 2 EL Füllung im unteren Drittel platzieren, die Seiten einfalten und fest aufrollen. Die Kante mit der Mehlpaste versiegeln. Alle Rollen so herstellen.
6. Für die süß-saure Soße Reisessig, Zucker, Ketchup, Sojasauce, Chili und Wasser in einem kleinen Topf aufkochen. Stärke mit Wasser glatt rühren, einrühren und kurz köcheln, bis die Soße leicht eindickt. Abkühlen lassen.
7. Öl in einem Topf oder einer tiefen Pfanne auf 175 °C erhitzen. Die Frühlingsrollen portionsweise (3–4 Stück) goldbraun frittieren, ca. 3–4 Minuten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
8. Auf einem weißen Teller anrichten, mit Salatblättern, Karottenstreifen, Koriander und Minze garnieren und die süß-saure Soße in einem kleinen Schälchen dazu reichen.

Nährwerte pro Portion

ca. 480 kcal · 18 g Eiweiß · 22 g Fett · 52 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Die Füllung lässt sich wunderbar variieren – ersetze das Hackfleisch durch fein gehackte Tofu-Würfel und Shiitake-Pilze für eine vegetarische Variante. Die fertig gerollten Frühlingsrollen können vor dem Frittieren auch eingefroren werden und direkt aus dem Gefrierfach ins heiße Öl gegeben werden – einfach die Frittierzeit auf 5–6 Minuten verlängern.