Asia Kartoffelsalat mit Erdnüssen und frittierten Bissen

Zutaten

• 800 g kleine festkochende Kartoffeln (z. B. Drillinge)
• 1 Salatgurke, in dünne Scheiben geschnitten
• 150 g Zuckerschoten, halbiert
• 4 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
• 1 kleine weiße Zwiebel, in feine Ringe geschnitten
• 80 g geröstete, gesalzene Erdnüsse, grob gehackt
• 1 Handvoll frischer Koriander
• 1 rote Chilischote, fein gehackt
• Für das Dressing:
• 4 EL Sesamöl (geröstet)
• 3 EL Sojasoße
• 2 EL Reisessig
• 1 EL Limettensaft (frisch gepresst)
• 1 TL Honig oder Agavensirup
• 1 Knoblauchzehe, fein gerieben
• 1 TL frisch geriebener Ingwer
• 1 TL Chiliflocken
• Für die frittierten Bissen:
• 2 mittelgroße Zucchini, grob geraspelt
• 2 Frühlingszwiebeln, fein gehackt
• 1 Handvoll frischer Koriander, gehackt
• 100 g Kichererbsenmehl (oder Weizenmehl)
• 1 Ei
• ½ TL Kreuzkümmel
• ½ TL Kurkuma
• Salz & Pfeffer nach Geschmack
• Pflanzenöl zum Frittieren (z. B. Sonnenblumenöl)

Zubereitung

1. Kartoffeln gründlich waschen und in leicht gesalzenem Wasser ca. 18–20 Minuten gar kochen, bis sie weich sind. Abgießen, kurz ausdampfen lassen und halbieren oder vierteln.
2. Zuckerschoten in kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren, dann sofort in Eiswasser abschrecken, damit sie knackig und grün bleiben. Abgießen und beiseitelegen.
3. Für das Dressing Sesamöl, Sojasoße, Reisessig, Limettensaft, Honig, Knoblauch, Ingwer und Chiliflocken in einer kleinen Schüssel gut vermengen.
4. Noch warme Kartoffeln mit dem Dressing vermengen, sodass sie das Aroma gut aufnehmen. Abkühlen lassen.
5. Für die frittierten Bissen die geraspelte Zucchini mit etwas Salz vermengen und 5 Minuten ziehen lassen. Danach mit den Händen gut ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
6. Ausgedrückte Zucchini mit Frühlingszwiebeln, Koriander, Kichererbsenmehl, Ei, Kreuzkümmel und Kurkuma vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Teig sollte formbar, aber nicht zu feucht sein.
7. Pflanzenöl in einem Topf oder einer tiefen Pfanne auf ca. 170–180 °C erhitzen. Mit einem Esslöffel Portionen des Teigs ins Öl geben und 3–4 Minuten goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
8. Gurke, Zuckerschoten, Frühlingszwiebeln und weiße Zwiebelringe zu den marinierten Kartoffeln geben und vorsichtig unterheben.
9. Salat auf Teller verteilen, großzügig mit gehackten Erdnüssen bestreuen, frischen Koriander darübergeben und die frittierten Bissen daneben anrichten. Bei Bedarf mit extra Chiliflocken und einem Spritzer Limette verfeinern.

Nährwerte pro Portion

ca. 520 kcal · 16 g Eiweiß · 26 g Fett · 55 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Der Salat schmeckt am besten, wenn die Kartoffeln noch leicht warm mit dem Dressing vermengt werden – so nehmen sie die asiatischen Aromen viel besser auf. Die frittierten Bissen können auch im Backofen bei 200 °C Umluft auf einem geölten Backblech ca. 20 Minuten gebacken werden, für eine leichtere Variante.