Frühlings Rösti mit Bärlauch-Dip und Kräutern

Zutaten

• 800 g festkochende Kartoffeln
• 1 mittelgrosse Zucchini (ca. 200 g)
• 2 Frühlingszwiebeln, fein geschnitten
• 2 Eier (Grösse M)
• 3 EL Mehl
• 1 TL Salz
• ½ TL schwarzer Pfeffer
• ½ TL Kurkuma
• 2 EL frischer Dill, gehackt
• 2 EL frische Petersilie, gehackt
• 4 EL Pflanzenöl zum Braten
• Für den Bärlauch-Dip:
• 200 g Sauerrahm (oder griechischer Joghurt)
• 20 g frischer Bärlauch (ca. 10–12 Blätter)
• 1 TL Zitronensaft
• ½ TL Salz
• 1 Prise Pfeffer
• 1 Zitrone, in Spalten (zum Servieren)

Zubereitung

1. Kartoffeln schälen und grob raffeln. Die Zucchini ebenfalls grob raffeln. Beides zusammen in ein sauberes Küchentuch geben und das überschüssige Wasser kräftig ausdrücken – dieser Schritt ist entscheidend für knusprige Rösti.
2. Die ausgedrückte Kartoffel-Zucchini-Masse in eine grosse Schüssel geben. Eier, Mehl, Frühlingszwiebeln, Dill, Petersilie, Kurkuma, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles gut vermischen.
3. Für den Bärlauch-Dip den frischen Bärlauch waschen, trocken tupfen und fein hacken. Mit Sauerrahm, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren. Den Dip abdecken und bis zum Servieren kühl stellen.
4. Eine grosse Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und 2 EL Öl hineingeben. Je 2 gehäufte Esslöffel der Rösti-Masse pro Stück in die Pfanne geben und leicht flachdrücken (Ø ca. 8–9 cm).
5. Die Rösti pro Seite ca. 3–4 Minuten goldbraun und knusprig braten. Nicht zu früh wenden – erst wenden, wenn die Unterseite fest und gebräunt ist. In zwei Portionen braten und die fertig gebratenen Rösti im auf 80 °C vorgeheizten Backofen warmhalten.
6. Die restlichen Rösti mit dem verbleibenden Öl auf dieselbe Weise braten.
7. Die Frühlings-Rösti auf Tellern anrichten, mit frischem Dill garnieren und mit dem Bärlauch-Dip sowie Zitronenspalten servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 340 kcal · 10 g Eiweiß · 16 g Fett · 38 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Bärlauch hat eine kurze Saison (März bis Mai) – ausserhalb der Saison kann er durch 1 kleine Knoblauchzehe und eine Handvoll frischen Spinat oder Rucola im Dip ersetzt werden. Die Rösti schmecken auch hervorragend mit einem Spiegelei obendrauf als vollständige Mahlzeit.