Überbackene Enchiladas mit Avocado Dip und Limette

Zutaten

• 8 Weizentortillas (ca. 20 cm Durchmesser)
• 500 g Rinderhackfleisch
• 1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
• 1 Dose rote Kidneybohnen (400 g, abgetropft)
• 1 rote Paprika, fein gewürfelt
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gepresst
• 2 EL Tomatenmark
• 2 TL Kreuzkümmel
• 2 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1 TL Chiliflocken
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 200 ml Enchilada-Sauce (aus dem Glas oder selbst gemacht)
• 200 g geriebener Cheddar
• 100 g geriebener Mozzarella
• 2 EL Olivenöl
• 150 g Sauerrahm zum Servieren
• 2 Tomaten, fein gewürfelt (zum Garnieren)
• ½ Bund frische Petersilie oder Koriander, gehackt
• Für den Avocado-Dip:
• 3 reife Avocados
• 2 Limetten (Saft)
• 1 kleine rote Zwiebel, sehr fein gehackt
• 1 Tomate, entkernt und fein gewürfelt
• 1 Knoblauchzehe, gepresst
• ½ TL Chiliflocken
• Salz nach Geschmack

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten glasig anschwitzen.
3. Hackfleisch hinzugeben und bei hoher Hitze krümelig anbraten, bis es vollständig durchgegart und leicht gebräunt ist (ca. 5–7 Minuten).
4. Paprikawürfel, Tomatenmark, Kreuzkümmel, Paprikapulver und Chiliflocken einrühren und weitere 2 Minuten mitbraten.
5. Gehackte Tomaten und Kidneybohnen unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Füllung bei mittlerer Hitze ca. 8–10 Minuten köcheln lassen, bis sie eingedickt ist.
6. Eine große Auflaufform mit etwas Enchilada-Sauce ausstreichen. Die Tortillas auf einer Arbeitsfläche ausbreiten, je 2–3 EL Hackfleischfüllung in die Mitte geben, etwas Cheddar darüberstreuen, fest aufrollen und mit der Nahtseite nach unten in die Form legen.
7. Die restliche Enchilada-Sauce gleichmäßig über die Rollen gießen. Den restlichen Cheddar und den Mozzarella großzügig darüber verteilen.
8. Die Enchiladas im vorgeheizten Backofen ca. 20–25 Minuten überbacken, bis der Käse goldbraun und blubbernd ist.
9. Für den Avocado-Dip die Avocados halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch in eine Schüssel geben. Mit einer Gabel grob zerdrücken – der Dip darf ruhig etwas stückig bleiben. Limettensaft, rote Zwiebel, Tomate, Knoblauch und Chiliflocken untermischen. Mit Salz abschmecken.
10. Die fertigen Enchiladas aus dem Ofen nehmen, mit Sauerrahm, gewürfelten Tomaten und frischen Kräutern garnieren. Mit dem Avocado-Dip und Limettenspalten servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 820 kcal · 48 g Eiweiß · 42 g Fett · 62 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 55 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Damit die Tortillas beim Rollen nicht reißen, kurz in einer trockenen Pfanne oder in der Mikrowelle (15 Sekunden) erwärmen – so werden sie geschmeidiger. Den Avocado-Dip erst kurz vor dem Servieren zubereiten und mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken, um Braunwerden zu verhindern.