Tacos al Pastor mit Ananas und Koriander

Zutaten

• 800 g Schweinenacken, in dünne Scheiben geschnitten
• 12 kleine Weizentortillas (oder Maistortillas)
• 200 g frische Ananas, in kleine Würfel geschnitten
• 1 Bund frischer Koriander, grob gehackt
• 1 weiße Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Limetten, in Spalten geschnitten
• Für die Marinade:
• 3 getrocknete Guajillo-Chilis, entkernt und eingeweicht
• 2 getrocknete Ancho-Chilis, entkernt und eingeweicht
• 3 Knoblauchzehen
• 100 ml Ananassaft (frisch oder aus der Dose)
• 3 EL Weißweinessig
• 2 EL Achiote-Paste (alternativ: 1 TL Paprikapulver + ½ TL Kurkuma)
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1 TL getrockneter Oregano
• ½ TL gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 TL Salz
• 2 EL neutrales Pflanzenöl

Zubereitung

1. Die eingeweichten Chilis zusammen mit Knoblauch, Ananassaft, Essig, Achiote-Paste, Kreuzkümmel, Oregano, Pfeffer, Salz und Öl in einem Mixer zu einer glatten Marinade pürieren.
2. Den Schweinenacken in eine Schüssel oder einen Zip-Beutel geben, die Marinade darübergießen und alles gut vermengen. Mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank marinieren lassen.
3. Das marinierte Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen und 20 Minuten auf Raumtemperatur kommen lassen. Eine Grillpfanne oder schwere Pfanne bei hoher Hitze erhitzen und das Fleisch portionsweise von jeder Seite 3–4 Minuten scharf anbraten, bis es leicht gebräunte Ränder hat.
4. Das gebratene Fleisch kurz ruhen lassen und anschließend mit einem scharfen Messer oder zwei Gabeln in mundgerechte Stücke zupfen bzw. hacken.
5. Die Ananasscheiben in der gleichen heißen Pfanne ohne Fett 1–2 Minuten pro Seite karamellisieren, bis sie goldbraune Stellen bekommen. Anschließend in kleine Würfel schneiden.
6. Die Tortillas in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze jeweils 30 Sekunden pro Seite erwärmen und in ein sauberes Küchentuch einwickeln, damit sie warm und weich bleiben.
7. Zum Servieren die Tortillas auf Tellern anrichten, großzügig mit dem Fleisch belegen, Ananaswürfel, fein gewürfelte Zwiebel und frischen Koriander darübergeben. Mit Limettenspalten servieren und nach Belieben mit frischem Limonensaft beträufeln.

Nährwerte pro Portion

ca. 620 kcal · 42 g Eiweiß · 22 g Fett · 62 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten (+ mind. 4 Stunden Marinierzeit) · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Wer es authentischer mag, kann das Fleisch auf dem Außengrill zubereiten – der Rauchgeschmack macht die Tacos noch aromatischer. Reste des gegarten Fleisches lassen sich hervorragend am nächsten Tag in einer heißen Pfanne mit etwas Öl knusprig aufbraten.