Burrito mit Rindfleisch, Reis und Guacamole

Zutaten

• 4 große Weizentortillas (ca. 30 cm Durchmesser)
• 500 g Rinderhackfleisch
• 200 g Langkornreis (Trockengewicht)
• 1 Dose schwarze Bohnen (400 g, abgetropft)
• 1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, gepresst
• 1 rote Paprika, gewürfelt
• 150 g geriebener Cheddar oder Gouda
• 100 g saure Sahne
• 2 TL Kreuzkümmel
• 2 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 1 TL Chilipulver
• 1 TL Oregano
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 2 EL Olivenöl
• Für die Guacamole:
• 2 reife Avocados
• 1 Limette (Saft)
• ½ rote Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 Tomate, entkernt und gewürfelt
• 1 Handvoll frischer Koriander, gehackt
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Zum Belegen:
• 4 Blätter Römersalat, in Streifen
• 1 Tomate, in Scheiben

Zubereitung

1. Den Reis nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser kochen, dann abgießen und beiseite stellen.
2. In der Zwischenzeit die Guacamole zubereiten: Avocados halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch mit einer Gabel grob zerdrücken. Limettensaft, rote Zwiebel, Tomaten und Koriander unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und abgedeckt kühl stellen.
3. Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Zwiebel darin ca. 3 Minuten glasig dünsten, dann den Knoblauch und die Paprika hinzufügen und weitere 2 Minuten anbraten.
4. Das Rinderhackfleisch in die Pfanne geben und unter Rühren krümelig anbraten, bis es vollständig durchgegart ist (ca. 8 Minuten).
5. Kreuzkümmel, Paprikapulver, Chilipulver und Oregano zum Hackfleisch geben, kurz mitrösten. Gehackte Tomaten und schwarze Bohnen einrühren und alles bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Die Tortillas kurz in einer trockenen Pfanne oder in der Mikrowelle erwärmen, damit sie geschmeidig werden.
7. Jede Tortilla der Reihe nach belegen: zunächst eine Portion Reis in die Mitte geben, dann die Hackfleisch-Bohnen-Mischung darauf verteilen. Geriebenen Käse, etwas Salatstreifen, Tomatenscheiben, saure Sahne und Guacamole darüber geben.
8. Die Seiten der Tortilla nach innen falten, dann die untere Kante über die Füllung schlagen und den Burrito fest aufrollen. Nach Belieben in einer heißen Pfanne von jeder Seite ca. 1–2 Minuten goldbraun anrösten, damit er geschlossen bleibt und eine leichte Kruste bekommt.
9. Die Burritos diagonal halbieren und mit der restlichen Guacamole servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 820 kcal · 42 g Eiweiß · 35 g Fett · 82 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für extra Geschmack den gekochten Reis mit etwas Limettensaft, Koriander und einer Prise Salz verfeinern – das macht ihn zum echten Cilantro-Lime-Rice wie beim Tex-Mex-Klassiker. Die Guacamole lässt sich noch intensiver gestalten, indem man eine kleine Jalapeño fein hackt und unterrührt.