Birria Tacos mit geschmolzenem Käse und Dipsauce

Zutaten

• 800 g Rinderschulter oder Rinderbrust
• 3 getrocknete Guajillo-Chilis, entkernt
• 2 getrocknete Ancho-Chilis, entkernt
• 1 getrocknete Chipotle-Chili
• 4 Knoblauchzehen
• 1 mittelgroße Zwiebel, grob gewürfelt
• 2 Tomaten, halbiert
• 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 1 TL Oregano (mexikanisch)
• ½ TL Zimt
• 2 Lorbeerblätter
• 500 ml Rinderbrühe
• 2 EL Apfelessig
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 12 kleine Maistortillas
• 250 g Oaxaca-Käse oder Mozzarella, gerieben
• 2 EL Pflanzenöl zum Braten
• Frische Korianderblätter zum Garnieren
• 1 kleine weiße Zwiebel, fein gewürfelt (zum Garnieren)
• 2 Limetten, in Spalten

Zubereitung

1. Die getrockneten Chilis in einer Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten anrösten, bis sie duften. Anschließend in heißem Wasser 15 Minuten einweichen, bis sie weich sind.
2. Die Tomaten und die grob gewürfelte Zwiebel in einer Pfanne ohne Öl scharf anrösten, bis sie leicht angebräunt sind. Beiseitelegen.
3. Die eingeweichten Chilis (ohne Einweichwasser), Tomaten, Zwiebel, Knoblauch, Kreuzkümmel, Oregano, Zimt und Apfelessig mit 200 ml Rinderbrühe in einem Mixer zu einer glatten Paste pürieren.
4. Das Rindfleisch großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. In einem großen Topf oder Schmortopf das Öl erhitzen und das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten, bis es braun ist.
5. Die Chili-Paste über das Fleisch geben, restliche Rinderbrühe und Lorbeerblätter hinzufügen. Alles aufkochen, dann die Hitze reduzieren und das Fleisch abgedeckt ca. 2,5–3 Stunden schmoren, bis es sehr zart ist und sich leicht zerfasern lässt. Alternativ im Schnellkochtopf 60 Minuten garen.
6. Das gegarte Fleisch aus dem Topf nehmen und mit zwei Gabeln in Fasern zupfen. Die Schmorbrühe (Consommé) durch ein Sieb passieren und als Dipsauce in kleine Schälchen füllen. Mit Salz abschmecken.
7. Eine beschichtete Pfanne oder eine Grillplatte bei mittlerer Hitze erhitzen. Eine Tortilla kurz in die Consommé tauchen, sodass sie leicht getränkt ist, und in die Pfanne legen.
8. Eine großzügige Portion geriebenen Käse auf eine Hälfte der Tortilla streuen, dann gezupftes Rindfleisch daraufgeben. Die Tortilla zur Hälfte zuklappen und von beiden Seiten 2–3 Minuten goldbraun und knusprig braten, bis der Käse vollständig geschmolzen ist.
9. Die fertigen Tacos auf einem Teller anrichten. Mit fein gewürfelter Zwiebel und frischem Koriander bestreuen. Mit Limettenspalten und der heißen Consommé als Dipsauce servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 720 kcal · 52 g Eiweiß · 32 g Fett · 48 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 210 Minuten (inkl. Schmorzeit) · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Die Consommé schmeckt noch intensiver, wenn das Fleisch am Vortag geschmort und über Nacht im Kühlschrank durchgezogen wird. Außerdem lässt sich das Fleisch dann noch einfacher zerfasern. Wer keine Maistortillas findet, kann auch kleine Weizentortillas verwenden – der Geschmack bleibt ähnlich authentisch.