Birria Tacos mit Schmorfleisch und Dipping-Consommé

Zutaten

• 1,2 kg Rinderschmorbraten (z. B. Rinderbrust oder Schulter), in große Stücke geschnitten
• 3 getrocknete Guajillo-Chilis, entkernt
• 2 getrocknete Ancho-Chilis, entkernt
• 1 getrocknete Chipotle-Chili (oder 1 TL Chipotle-Paste)
• 4 Knoblauchzehen
• 1 mittelgroße Zwiebel, grob gewürfelt
• 2 Roma-Tomaten, halbiert
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1 TL getrockneter Oregano (mexikanisch)
• ½ TL gemahlene Nelken
• ½ TL gemahlener Zimt
• 2 EL Apfelessig
• 1 L Rinderbrühe
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 2 EL Pflanzenöl
• Für die Tacos:
• 12 kleine Maismehl-Tortillas (ca. 15 cm)
• 200 g Oaxaca-Käse oder Mozzarella, gerieben
• 1 Bund frischer Koriander, grob gehackt
• 3 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
• 100 g Queso Fresco oder Feta, zerbröckelt
• 1 Limette, in Spalten geschnitten

Zubereitung

1. Chilis vorbereiten: Die getrockneten Chilis in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten anrösten, bis sie duften. Anschließend in heißem Wasser 15–20 Minuten einweichen, bis sie weich sind. Das Einweichwasser abgießen.
2. Adobo-Marinade zubereiten: Eingeweichte Chilis, Knoblauch, Zwiebel, Tomaten, Kreuzkümmel, Oregano, Nelken, Zimt und Apfelessig in einen Mixer geben. 100 ml Rinderbrühe dazugeben und alles zu einer glatten Paste mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Fleisch marinieren: Die Fleischstücke großzügig mit der Adobo-Paste einreiben und mindestens 2 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank marinieren.
4. Fleisch schmoren: Öl in einem großen Schmortopf oder Dutch Oven bei hoher Hitze erhitzen. Die Fleischstücke portionsweise von allen Seiten scharf anbraten (ca. 3–4 Minuten pro Seite). Das gesamte Fleisch zurück in den Topf geben, restliche Adobo-Paste und die Rinderbrühe dazugießen. Aufkochen lassen, dann bei niedriger Hitze zugedeckt 3–3,5 Stunden schmoren, bis das Fleisch sehr zart ist und sich leicht zerzupfen lässt.
5. Fleisch zerzupfen & Consommé vorbereiten: Das Fleisch aus dem Topf nehmen und mit zwei Gabeln zerzupfen (Shredded Beef). Den Schmorfond durch ein Sieb passieren – das ist die Dipping-Consommé. Diese warm halten und mit Salz abschmecken. Etwas Consommé unter das Fleisch mischen, damit es saftig bleibt.
6. Tacos formen: Eine Tortilla kurz in die warme Consommé tauchen, sodass sie leicht damit benetzt ist. In einer beschichteten Pfanne oder auf einem Comal bei mittlerer Hitze erhitzen. Auf eine Hälfte geriebenen Käse und dann etwas Schmorfleisch geben. Die Tortilla zuklappen und von beiden Seiten 2–3 Minuten goldbraun und knusprig braten, bis der Käse geschmolzen ist. Mit den restlichen Tortillas wiederholen.
7. Anrichten: Die Birria Tacos auf einem Teller anrichten. Mit Koriander, Frühlingszwiebeln und Queso Fresco garnieren. Die heiße Consommé in kleinen Schälchen dazu servieren. Mit Limettensaft beträufeln und die Tacos zum Dippen in die Consommé genießen.

Nährwerte pro Portion

ca. 780 kcal · 58 g Eiweiß · 38 g Fett · 48 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 240 Minuten (inkl. Schmorzeit) · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Das Schmorfleisch und die Consommé lassen sich hervorragend einen Tag im Voraus zubereiten – am nächsten Tag sind die Aromen noch intensiver. Die Consommé kann auch als reichhaltige Suppe serviert werden, indem man etwas Fleisch direkt hineingilt und mit Koriander und Limette verfeinert.