Avocado Quesadillas mit Tomaten und Salsa

Zutaten

• 8 Weizentortillas (ca. 25 cm Durchmesser)
• 3 reife Avocados
• 200 g Kirschtomaten, halbiert
• 200 g geriebener Käse (z. B. Mozzarella oder Gouda)
• 1 kleine rote Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Limette (Saft)
• 2 EL frischer Koriander oder Schnittlauch, gehackt
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1 TL Olivenöl zum Braten
• Für die Salsa:
• 400 g stückige Tomaten (Dose)
• 1 kleine Chilischote, fein gehackt
• 1 Knoblauchzehe, gepresst
• ½ TL Kreuzkümmel
• Salz, Pfeffer und etwas Limettensaft

Zubereitung

1. Salsa zubereiten: Stückige Tomaten in einem kleinen Topf mit Chili, Knoblauch und Kreuzkümmel bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken und beiseitestellen.
2. Avocadofüllung vorbereiten: Avocados halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch in grobe Würfel schneiden. Mit Limettensaft, Knoblauch, roter Zwiebel, Koriander sowie Salz und Pfeffer vermengen. Nicht zu stark zerdrücken – die Stücke sollen erkennbar bleiben.
3. Quesadillas belegen: Je eine Tortilla auf einer Seite mit etwas geriebenem Käse bestreuen, dann die Avocadofüllung und die halbierten Kirschtomaten gleichmäßig darauf verteilen. Nochmals etwas Käse darübergeben und eine zweite Tortilla als Deckel auflegen.
4. Quesadillas braten: Eine beschichtete Pfanne mit wenig Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Jede Quesadilla ca. 3–4 Minuten pro Seite goldbraun und knusprig braten, bis der Käse vollständig geschmolzen ist. Vorsichtig wenden.
5. Servieren: Quesadillas auf ein Schneidebrett legen, in Dreiecke schneiden und mit der warmen Salsa sowie frischen Kräutern garniert servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 620 kcal · 22 g Eiweiß · 34 g Fett · 58 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für extra Würze kannst du die Avocadofüllung mit einer Prise Chiliflocken oder geräuchertem Paprikapulver verfeinern. Damit die Avocado nicht braun wird, unbedingt ausreichend Limettensaft verwenden und die Füllung erst kurz vor dem Belegen zubereiten.