Überbackene Enchiladas mit Avocado Dip auf Teller

Zutaten

• 8 Weizentortillas (ca. 20 cm Durchmesser)
• 500 g Rinderhackfleisch
• 1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
• 1 Dose rote Kidney-Bohnen (400 g, abgetropft)
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, gepresst
• 2 EL Tomatenmark
• 2 TL Kreuzkümmel
• 2 TL Paprikapulver (geräuchert)
• 1 TL Chilipulver
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 200 ml Enchilada-Sauce (aus dem Glas oder selbst gemacht)
• 200 g geriebener Cheddar-Käse
• 2 EL Olivenöl
• Für den Avocado-Dip:
• 3 reife Avocados
• 1 Limette (Saft)
• 1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt
• 1 Roma-Tomate, entkernt und gewürfelt
• 1 Knoblauchzehe, gepresst
• 2 EL frischer Koriander oder Petersilie, gehackt
• Salz und Chiliflocken nach Geschmack
• Zum Servieren:
• 150 g Sauerrahm
• 2 Roma-Tomaten, gewürfelt (Pico de Gallo)
• 2 EL frische Petersilie oder Koriander, gehackt
• 1 Limette, in Spalten geschnitten

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine große Auflaufform (ca. 30 x 20 cm) leicht einfetten.
2. Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin ca. 3 Minuten glasig anschwitzen, dann den Knoblauch hinzugeben und kurz mitbraten.
3. Hackfleisch hinzugeben und unter gelegentlichem Rühren krümelig anbraten, bis es vollständig durchgegart ist (ca. 8 Minuten). Überschüssiges Fett ggf. abgießen.
4. Tomatenmark, Kreuzkümmel, Paprikapulver und Chilipulver einrühren und 1 Minute mitrösten. Gehackte Tomaten und Kidney-Bohnen dazugeben, alles gut vermischen und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
5. Die Hälfte der Enchilada-Sauce gleichmäßig auf dem Boden der Auflaufform verteilen.
6. Tortillas nacheinander auf einer Arbeitsfläche auslegen. Je 2–3 EL Hackfleischfüllung in die Mitte geben, fest einrollen und mit der Nahtseite nach unten eng nebeneinander in die Auflaufform legen.
7. Die restliche Enchilada-Sauce gleichmäßig über die Tortillarollen gießen. Den geriebenen Cheddar großzügig darüber streuen.
8. Die Auflaufform in den vorgeheizten Ofen schieben und die Enchiladas ca. 20–25 Minuten backen, bis der Käse goldbraun und blasig ist.
9. Während die Enchiladas backen, den Avocado-Dip zubereiten: Avocados halbieren, Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einer Gabel grob zerdrücken. Limettensaft, rote Zwiebel, Tomate, Knoblauch und Koriander/Petersilie untermengen. Mit Salz und Chiliflocken abschmecken.
10. Enchiladas aus dem Ofen nehmen und kurz ruhen lassen. Je 2 Enchiladas auf einem Teller anrichten, mit einem Klecks Sauerrahm, frischen Tomatenwürfeln und gehackter Petersilie garnieren. Avocado-Dip und eine Limettenspalte dazu servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 780 kcal · 42 g Eiweiß · 38 g Fett · 65 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 55 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Die Füllung lässt sich wunderbar variieren – ersetze das Rinderhack durch gewürfelte Hähnchenbrust oder mache eine vegetarische Version mit Mais, Paprika und schwarzen Bohnen. Der Avocado-Dip sollte immer frisch zubereitet werden und am besten sofort serviert werden, damit er nicht braun wird. Ein Spritzer Limettensaft direkt auf die Oberfläche verzögert die Oxidation.