Asia Kartoffelsalat mit Zucchini und Erdnüssen

Zutaten

• 800 g kleine festkochende Kartoffeln (z. B. Drillinge)
• 2 mittelgroße Zucchini (ca. 400 g)
• 150 g Zuckerschoten
• 100 g Baby-Spinat
• 3 Frühlingszwiebeln
• 80 g geröstete, gesalzene Erdnüsse (grob gehackt)
• 1 Handvoll frischer Koriander
• 2 EL Sesamöl (geröstet)
• 3 EL Sojasoße
• 2 EL Reisessig
• 1 EL Limettensaft (frisch gepresst)
• 1 TL frisch geriebener Ingwer
• 1 Knoblauchzehe, fein gerieben
• 1 TL Honig oder Agavendicksaft
• 1 TL Chilliflocken (nach Geschmack)
• 2 EL neutrales Öl (zum Anbraten)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Kartoffeln gründlich waschen und in gut gesalzenem Wasser ca. 18–20 Minuten gar kochen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
2. Für das Dressing Sojasoße, Reisessig, Limettensaft, Sesamöl, Honig, Ingwer, Knoblauch und Chilliflocken in einer kleinen Schüssel gut verrühren. Beiseite stellen.
3. Zucchini in ca. 0,5 cm dicke Halbmonde schneiden. Zuckerschoten waschen und die Enden abschneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
4. Neutrales Öl in einer großen Pfanne oder einem Wok bei hoher Hitze erhitzen. Die noch warmen Kartoffeln darin 3–4 Minuten goldbraun anbraten, bis sie leicht knusprige Stellen bekommen. Herausnehmen und in eine große Schüssel geben.
5. Im gleichen Wok die Zucchini-Scheiben bei starker Hitze 2–3 Minuten scharf anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Zuckerschoten hinzufügen und weitere 1–2 Minuten mitbraten. Das Gemüse zu den Kartoffeln geben.
6. Baby-Spinat und Frühlingszwiebeln in die Schüssel geben. Das Dressing darüber gießen und alles vorsichtig vermengen, sodass die Kartoffeln nicht zerfallen.
7. Den Salat auf vier Teller verteilen. Mit gehackten Erdnüssen und frischem Koriander bestreuen und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 420 kcal · 13 g Eiweiß · 18 g Fett · 52 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für extra Crunch die gehackten Erdnüsse in einer trockenen Pfanne 2–3 Minuten ohne Fett rösten, bevor sie über den Salat gestreut werden. Wer es schärfer mag, gibt noch einen Schuss Sriracha ins Dressing. Der Salat schmeckt lauwarm am besten, kann aber auch kalt gegessen werden – dann das Dressing erst kurz vor dem Servieren unterheben.