Ebly Risotto mit Kräutern und gerösteten Mandeln

Zutaten

• 300 g Ebly (Weichweizen)
• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Butter
• 150 ml Weißwein (trocken)
• 800 ml Gemüsebrühe (warm)
• 80 g Parmesan, frisch gerieben
• 2 EL Crème fraîche
• 80 g Mandelblättchen
• 1 Bund gemischte Kräuter (Petersilie, Thymian, Schnittlauch), frisch gehackt
• 2–3 Zweige Thymian (zur Dekoration)
• 1 TL rosa Pfefferkörner
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Die Mandelblättchen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten, dabei ständig rühren. Beiseitestellen und abkühlen lassen.
2. Olivenöl und Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten (ca. 3–4 Minuten).
3. Den Ebly hinzufügen und unter Rühren 1–2 Minuten anrösten, bis die Körner leicht glasig werden.
4. Mit dem Weißwein ablöschen und unter Rühren einkochen lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist.
5. Die warme Gemüsebrühe nach und nach (kellenweise) zum Ebly geben. Jede Portion erst hinzufügen, wenn die vorherige aufgesogen ist. Den Vorgang über ca. 20–25 Minuten wiederholen, bis der Ebly weich, aber noch leicht bissfest ist.
6. Den Topf vom Herd nehmen. Parmesan und Crème fraîche unterrühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Die frisch gehackten Kräuter unterheben und das Risotto auf vier Teller verteilen.
8. Mit den gerösteten Mandelblättchen und rosa Pfefferkörnern bestreuen sowie mit frischen Thymianzweigen garnieren. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 520 kcal · 18 g Eiweiß · 22 g Fett · 60 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für eine intensivere Umami-Note kann ein Schuss Weißwein-Essig kurz vor dem Servieren untergerührt werden. Wer es herzhafter mag, kann zusätzlich gewürfelten Pancetta oder Speck mit der Zwiebel anbraten. Reste lassen sich am nächsten Tag mit etwas Brühe in der Pfanne wieder aufwärmen und erhalten so erneut eine cremige Konsistenz.