Schweinekotelett mit Apfelrotkohl und Kartoffelpüree

Zutaten

• 4 Schweinekoteletts (à ca. 200 g, mit Knochen)
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 EL Pflanzenöl
• 1 EL Butter
• 4 Zweige frischer Thymian
• Für den Apfelrotkohl:
• 1 kleiner Rotkohl (ca. 800 g)
• 2 säuerliche Äpfel (z. B. Boskop), geschält und gewürfelt
• 1 rote Zwiebel, fein gehackt
• 2 EL Butter
• 3 EL Apfelessig
• 150 ml Apfelsaft
• 2 EL brauner Zucker
• 2 Lorbeerblätter
• 3 Nelken
• Salz und Pfeffer
• Für das Kartoffelpüree:
• 1 kg mehligkochende Kartoffeln
• 150 ml warme Vollmilch
• 60 g Butter
• Muskatnuss, frisch gerieben
• Salz

Zubereitung

1. Rotkohl vorbereiten: Den Rotkohl vierteln, den Strunk entfernen und den Kohl in feine Streifen schneiden. In einem großen Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen, die Zwiebel darin glasig dünsten (ca. 3 Minuten). Rotkohl, Apfelwürfel, Apfelessig, Apfelsaft, braunen Zucker, Lorbeerblätter und Nelken hinzufügen, alles gut verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Rotkohl schmoren: Den Deckel aufsetzen und den Rotkohl bei niedriger bis mittlerer Hitze ca. 45–50 Minuten weich schmoren, dabei gelegentlich umrühren. Falls nötig, etwas Wasser oder Apfelsaft nachgießen. Am Ende Lorbeerblätter und Nelken entfernen, nochmals abschmecken.
3. Kartoffeln kochen: Die Kartoffeln schälen, in gleichmäßige Stücke schneiden und in gesalzenem Wasser ca. 20 Minuten weich kochen. Abgießen und kurz ausdampfen lassen.
4. Kartoffelpüree herstellen: Die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken oder mit einem Stampfer zerdrücken. Die warme Milch und Butter einrühren, bis ein cremiges Püree entsteht. Mit Salz und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
5. Koteletts würzen: Die Schweinekoteletts trocken tupfen und von beiden Seiten großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Koteletts braten: Das Öl in einer großen Pfanne bei hoher Hitze erhitzen. Die Koteletts hineingeben und von jeder Seite ca. 3–4 Minuten kräftig anbraten, bis eine goldbraune Kruste entsteht. Zum Schluss Butter und Thymianzweige in die Pfanne geben, die Butter aufschäumen lassen und die Koteletts damit übergießen (arrosieren). Aus der Pfanne nehmen und 3–4 Minuten ruhen lassen.
7. Anrichten: Je ein Kotelett auf einem Teller anrichten, Apfelrotkohl daneben geben und eine Portion Kartoffelpüree dazusetzen. Mit frischem Thymian und nach Belieben mit einer essbaren Blüte garnieren. Den Bratensaft aus der Pfanne als Soße über das Fleisch träufeln.

Nährwerte pro Portion

ca. 680 kcal · 46 g Eiweiß · 32 g Fett · 52 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 70 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für ein noch intensiveres Aroma den Rotkohl am Vortag zubereiten – aufgewärmt schmeckt er noch besser, da die Gewürze mehr Zeit hatten, einzuziehen. Wer mag, kann das Kartoffelpüree mit einem Spritzer Zitronensaft verfeinern oder fein gewürfelte rote Paprika unterheben für etwas Farbe und Frische.