Asia Kartoffelsalat mit Zuckerschoten und Erdnüssen

Zutaten

• 800 g kleine Drillinge oder Babykartoffeln
• 200 g Zuckerschoten
• 1 Salatgurke
• 100 g frischer Blattspinat
• 80 g geröstete Erdnüsse, grob gehackt
• 2 EL Sesamsamen
• 3 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
• 1 Handvoll Kresse oder Microgreens zum Garnieren
• 2 EL geröstete Zwiebelringe (Fertigprodukt)
• Für das Dressing:
• 4 EL Sojasoße
• 2 EL Sesamöl (geröstet)
• 2 EL Reisessig
• 1 EL Honig oder Agavensirup
• 1 TL frisch geriebener Ingwer
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1 TL Sriracha oder Chilisauce (nach Geschmack)
• Saft einer halben Limette

Zubereitung

1. Kartoffeln gründlich waschen und in leicht gesalzenem Wasser ca. 18–20 Minuten weich kochen. Abgießen und kurz ausdampfen lassen, dann halbieren.
2. Für das Dressing Sojasoße, Sesamöl, Reisessig, Honig, Ingwer, Knoblauch, Sriracha und Limettensaft in einer Schüssel gut verrühren.
3. Die noch warmen Kartoffeln in eine große Schüssel geben, 3 EL des Dressings darübergießen und vorsichtig mischen, damit die Kartoffeln das Dressing gut aufnehmen. Abkühlen lassen.
4. Zuckerschoten in kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren, dann sofort in Eiswasser abschrecken, damit sie knackig und grün bleiben. Abtropfen lassen.
5. Gurke waschen, halbieren und in schräge Scheiben schneiden. Blattspinat waschen und trocken schleudern.
6. Spinat, Zuckerschoten, Gurke und Frühlingszwiebeln zu den abgekühlten Kartoffeln geben. Das restliche Dressing darübergießen und alles behutsam vermengen.
7. Den Salat auf tiefen Tellern anrichten. Mit gerösteten Erdnüssen, Sesamsamen und gerösteten Zwiebelringen bestreuen. Mit Kresse oder Microgreens garnieren und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 420 kcal · 14 g Eiweiß · 18 g Fett · 50 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Der Salat schmeckt am besten lauwarm, kann aber auch vollständig erkaltet serviert werden. Wer es herzhafter mag, kann gebratenen Tofu oder Hähnchenstreifen untermischen. Das Dressing lässt sich auf Vorrat zubereiten und hält im Kühlschrank bis zu einer Woche.