Beefsteak mit lauwarmem Kartoffelsalat und Gurke

Zutaten

• 4 Rindersteaks (je ca. 200 g, z. B. Rumpsteak oder Hüftsteak)
• 800 g festkochende Kartoffeln
• 1 große Salatgurke
• 1 kleine rote Zwiebel
• 4 EL Olivenöl
• 2 EL weißer Weinessig
• 1 TL Dijon-Senf
• 1 TL Zucker
• ½ Bund frischer Dill
• 1 EL Pflanzenöl zum Braten
• 1 EL Butter
• 2 Knoblauchzehen
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 TL rosa Pfefferbeeren (zum Garnieren)

Zubereitung

1. Kartoffeln waschen und in leicht gesalzenem Wasser ca. 20 Minuten gar kochen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen und noch warm pellen. In mundgerechte Stücke schneiden.
2. Für das Dressing Olivenöl, Weinessig, Senf, Zucker, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel gut verrühren. Rote Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden, zum Dressing geben.
3. Die Gurke waschen und in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Zusammen mit den noch warmen Kartoffelstücken zum Dressing geben und alles vorsichtig vermengen. Den Salat bei Zimmertemperatur ziehen lassen.
4. Die Steaks rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur annehmen. Von beiden Seiten kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Eine Gusseisenpfanne oder schwere Pfanne auf hoher Hitze erhitzen. Das Pflanzenöl hineingeben und die Steaks je nach Dicke ca. 2–3 Minuten pro Seite scharf anbraten (medium rare).
6. Gegen Ende der Garzeit Butter, angedrückte Knoblauchzehen und ggf. einen Thymianzweig in die Pfanne geben. Die Steaks mit der schmelzenden Butter übergießen (Arrosieren).
7. Steaks aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller ca. 3–4 Minuten ruhen lassen, damit sich die Fleischsäfte gleichmäßig verteilen.
8. Den frischen Dill grob hacken und unter den Kartoffelgurken-Salat heben. Salat abschmecken und ggf. nachwürzen.
9. Die Steaks quer zur Faser in Scheiben aufschneiden und neben dem lauwarmen Salat auf Tellern anrichten. Mit rosa Pfefferbeeren und Dillzweigen garnieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 620 kcal · 52 g Eiweiß · 28 g Fett · 38 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für extra Geschmack die Kartoffeln noch heiß mit dem Dressing vermengen – so nehmen sie das Dressing besser auf und der Salat wird besonders aromatisch. Das Steak gelingt am besten, wenn die Pfanne wirklich sehr heiß ist, bevor das Fleisch hineinkommt.