Gebratener Reis mit Spargel und Spiegelei

Zutaten

• 400 g gekochter Jasminreis (vom Vortag, kalt)
• 500 g grüner Spargel
• 4 Eier
• 2 rote Chilischoten, in feine Ringe geschnitten
• 3 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), gerieben
• 3 EL Sojasoße
• 1 EL Austernsauce
• 1 TL Sesamöl
• 3 EL neutrales Pflanzenöl (z. B. Sonnenblumenöl)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frische Kresse oder Korianderblätter zum Garnieren (optional)

Zubereitung

1. Den grünen Spargel waschen, die holzigen Enden abbrechen und die Stangen schräg in ca. 4–5 cm lange Stücke schneiden. Die Spargelköpfe beiseitelegen.
2. Einen Wok oder eine große Pfanne bei hoher Hitze erhitzen. 1 EL Öl hineingeben und die Spargelstücke (ohne Köpfe) 3–4 Minuten scharf anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Die Spargelköpfe dazugeben und weitere 2 Minuten mitbraten. Mit etwas Salz würzen und aus der Pfanne nehmen.
3. Weiteres Öl (1 EL) in den Wok geben, Knoblauch, Ingwer und die Hälfte der Chili darin bei mittlerer Hitze 1 Minute anschwitzen, bis sie duften.
4. Die Hitze wieder erhöhen, den kalten Reis hinzufügen und unter ständigem Rühren ca. 4–5 Minuten braten, bis der Reis leicht knusprig und gleichmäßig erhitzt ist. Dabei die Reiskörner mit dem Kochlöffel auflockern.
5. Sojasoße und Austernsauce über den Reis geben, gut vermengen und weitere 2 Minuten braten. Den Spargel zurück in den Wok geben und alles vorsichtig vermengen. Mit Sesamöl beträufeln und vom Herd nehmen.
6. In einer separaten Pfanne das restliche Öl (1 EL) bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die 4 Eier nacheinander oder gleichzeitig hineingeben und zu knusprigen Spiegeleiern braten: Das Eiweiß soll fest und leicht gebräunt sein, das Eigelb jedoch noch cremig-flüssig bleiben.
7. Den gebratenen Reis mit Spargel auf vier Teller verteilen, je ein Spiegelei obenauf setzen. Mit den restlichen Chiliringen, Frühlingszwiebelringen und nach Belieben mit Kresse oder Koriander garnieren. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 480 kcal · 18 g Eiweiß · 16 g Fett · 62 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für das beste Ergebnis unbedingt Reis vom Vortag verwenden – frisch gekochter Reis enthält zu viel Feuchtigkeit und wird beim Braten matschig. Den Reis nach dem Kochen auf einem Blech ausbreiten und über Nacht im Kühlschrank austrocknen lassen. Wer es herzhafter mag, kann zusätzlich 1 EL Fischsauce oder einen Spritzer Limettensaft über das fertige Gericht geben.