Crispy Tofu Bowl mit Edamame

Zutaten

• 400 g fester Tofu (Natur)
• 200 g Edamame (gegart, ohne Schale)
• 300 g Jasminreis (Trockengewicht)
• 2 Karotten, in kleine Würfel geschnitten
• 150 g Brokkoli, in kleine Röschen geteilt
• 100 g Zuckerschoten
• 3 EL Speisestärke
• 3 EL Pflanzenöl (z. B. Rapsöl)
• 2 EL Sesamöl
• 4 EL Sojasoße
• 3 EL Hoisinsoße
• 2 EL Reisessig
• 1 EL Sriracha oder Chilisauce
• 2 EL Ahornsirup oder Honig
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 TL frisch geriebener Ingwer
• 2 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
• 1 EL Sesam (geröstet)
• Salz und Pfeffer nach Bedarf

Zubereitung

1. Den Tofu aus der Packung nehmen, zwischen Küchentücher legen und mit einem Gewicht (z. B. einem Topf) ca. 20–30 Minuten pressen, damit überschüssige Flüssigkeit entweicht.
2. Den Reis nach Packungsanweisung kochen und anschließend warm halten.
3. Den gepressten Tofu in ca. 2 cm große Würfel schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und in der Speisestärke wenden, bis alle Seiten gleichmäßig bedeckt sind.
4. In einer großen Pfanne oder einem Wok das Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den Tofu portionsweise hineingeben und von allen Seiten ca. 3–4 Minuten goldbraun und knusprig braten. Herausnehmen und beiseitelegen.
5. Für die Soße Sojasoße, Hoisinsoße, Reisessig, Sriracha, Ahornsirup, Knoblauch und Ingwer in einer kleinen Schüssel gut verrühren.
6. Im gleichen Wok das Sesamöl erhitzen, Karotten und Brokkoli bei hoher Hitze ca. 3 Minuten pfannenrühren. Zuckerschoten hinzufügen und weitere 2 Minuten rühren.
7. Edamame in den Wok geben und kurz miterhitzen. Die Hälfte der Soße hinzugießen und das Gemüse gleichmäßig damit überziehen.
8. Den gebratenen Tofu zurück in den Wok geben, die restliche Soße darübergießen und alles vorsichtig vermengen, bis der Tofu gut glasiert ist.
9. Je eine Portion Reis in eine Schüssel geben, das Tofu-Gemüse-Gemisch darauf anrichten, mit Frühlingszwiebeln und geröstetem Sesam bestreuen und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 560 kcal · 26 g Eiweiß · 18 g Fett · 72 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für noch knuspfigeren Tofu den gepressten und gewürzten Tofu vor dem Braten 15 Minuten im Backofen bei 200 °C Umluft vorbacken – so hält die Kruste beim Glasieren noch besser. Das Gemüse lässt sich je nach Saison beliebig variieren, z. B. mit Pak Choi, Paprika oder Mais.