Crispy Tofu Bowl mit Edamame und Rotkohl

Zutaten

• 400 g fester Tofu (Natur)
• 3 EL Speisestärke
• 3 EL Pflanzenöl (zum Braten)
• 300 g Sushireis (oder Jasminreis)
• 200 g Edamame (TK, geschält)
• 200 g Rotkohl, fein gehobelt
• 2 mittelgroße Karotten, in feine Streifen geraspelt
• 3 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
• 2 EL Sesamsamen (weiß und schwarz gemischt)
• Für die Glasur:
• 4 EL Sojasauce
• 2 EL Reisessig
• 2 EL Ahornsirup oder Honig
• 1 EL Sesamöl
• 1 TL Sriracha (nach Geschmack)
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 TL frisch geriebener Ingwer
• 1 TL Speisestärke (für die Glasur)
• Für das Rotkohl-Dressing:
• 2 EL Reisessig
• 1 EL Sesamöl
• 1 TL Honig
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Tofu vorbereiten: Den Tofu in ein sauberes Küchentuch wickeln und ca. 15–20 Minuten fest auspressen, damit möglichst viel Flüssigkeit entweicht. Anschließend in ca. 2 cm große Würfel schneiden.
2. Reis kochen: Den Reis nach Packungsanweisung garen (ca. 15–18 Minuten). Warm halten.
3. Edamame garen: Die Edamame in leicht gesalzenem Wasser 3–4 Minuten köcheln lassen, abgießen und beiseitelegen.
4. Rotkohl marinieren: Den gehobelten Rotkohl mit Reisessig, Sesamöl, Honig und einer Prise Salz vermengen und mindestens 10 Minuten ziehen lassen, damit er weicher wird.
5. Glasur anrühren: Sojasauce, Reisessig, Ahornsirup, Sesamöl, Sriracha, Knoblauch, Ingwer und 1 TL Speisestärke in einem kleinen Topf verrühren. Bei mittlerer Hitze unter Rühren 2–3 Minuten köcheln, bis die Glasur leicht eindickt. Beiseite stellen.
6. Tofu knusprig braten: Die Tofuwürfel großzügig mit den 3 EL Speisestärke bestäuben und gut wenden. Das Pflanzenöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den Tofu portionsweise goldbraun und knusprig braten (je ca. 3–4 Minuten pro Seite). Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
7. Tofu glasieren: Den gebratenen Tofu zurück in die Pfanne geben, die Glasur darübergießen und alles bei mittlerer Hitze ca. 1–2 Minuten schwenken, bis der Tofu gleichmäßig bedeckt ist.
8. Bowl zusammenstellen: Den Reis auf vier Schüsseln verteilen. Rotkohl, geraspelte Karotten und Edamame dekorativ daneben anrichten. Den glasierten Tofu in die Mitte setzen.
9. Garnieren: Mit Frühlingszwiebelringen und Sesamsamen bestreuen. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 520 kcal · 22 g Eiweiß · 16 g Fett · 70 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für extra Knusprigkeit den bestäubten Tofu vor dem Braten 10 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Wer es noch würziger mag, kann die fertige Bowl mit einem Spritzer Limettensaft und etwas zusätzlicher Sriracha verfeinern. Der Rotkohl kann bereits am Vortag mariniert werden – er wird dadurch noch zarter und aromatischer.