Spargelsalat mit weißem und grünem Spargel

Zutaten

• 500 g weißer Spargel
• 500 g grüner Spargel
• 80 g Parmaschinken (dünn aufgeschnitten)
• 40 g Parmesan (gehobelt)
• 1 Handvoll frischer Dill
• 1 Handvoll frische Minzblätter
• 1 Handvoll Erbsensprossen oder Kresse
• einige essbare Blüten (z. B. Borretsch oder Schafgarbe, optional)
• 3 EL hochwertiges Olivenöl
• 2 EL weißer Balsamico-Essig
• 1 TL Dijon-Senf
• 1 TL Honig
• Salz und frisch gemahlener weißer Pfeffer
• 1 Prise Zucker
• 1 EL Butter (zum Kochen)

Zubereitung

1. Den weißen Spargel großzügig schälen und die holzigen Enden abbrechen. Den grünen Spargel nur im unteren Drittel schälen und ebenfalls die holzigen Enden entfernen.
2. Einen großen Topf mit Salzwasser, einer Prise Zucker und der Butter zum Kochen bringen. Den weißen Spargel hineingeben und je nach Dicke 8–10 Minuten bissfest garen. In den letzten 4 Minuten den grünen Spargel dazugeben.
3. Den Spargel mit einer Schaumkelle herausnehmen, kurz in eiskaltem Wasser abschrecken (damit die Farbe erhalten bleibt) und auf einem Küchentuch gut abtropfen lassen.
4. Den Parmaschinken in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze knusprig ausbraten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und grob zerbröckeln.
5. Für das Dressing Olivenöl, weißen Balsamico, Dijon-Senf und Honig in einer kleinen Schüssel mit einem Schneebesen glatt rühren. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
6. Den noch leicht warmen Spargel schräg in mundgerechte Stücke schneiden und auf vier Teller oder eine große Servierplatte anrichten.
7. Das Dressing gleichmäßig über den Spargel träufeln. Knusprigen Parmaschinken, Parmesanspäne, Dill, Minze und Erbsensprossen locker darüber verteilen.
8. Nach Belieben mit essbaren Blüten garnieren und den Salat sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 210 kcal · 13 g Eiweiß · 14 g Fett · 8 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für eine besonders elegante Präsentation den Spargel nicht schneiden, sondern ganz lassen und die Kräuter und Garnituren locker darüber drapieren. Der Salat schmeckt auch lauwarm serviert besonders aromatisch – ideal als leichter Vorspeise im Frühling, wenn Spargel Saison hat.