Spargelsalat mit weißem Spargel und frischen Kräutern

Zutaten

• 1 kg weißer Spargel
• 1 TL Salz
• 1 TL Zucker
• 1 EL Butter
• ½ Bund frische Petersilie, fein gehackt
• ½ Bund frischer Dill, grob gezupft
• einige Blätter Kerbel oder Basilikum
• 3 EL hochwertiges Olivenöl
• 2 EL weißer Balsamico-Essig
• 1 TL Dijon-Senf
• 1 kleine Schalotte, sehr fein gewürfelt
• Salz und frisch gemahlener weißer Pfeffer nach Geschmack
• optional: 2 EL Crème fraîche für eine cremige Vinaigrette

Zubereitung

1. Den weißen Spargel sorgfältig schälen, dabei großzügig von oben nach unten schälen, da weiße Spargelschalen besonders zäh sind. Die holzigen Enden ca. 2 cm abschneiden.
2. Einen großen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen bringen. Salz, Zucker und Butter hinzufügen. Den Spargel ins kochende Wasser geben und je nach Dicke 10–14 Minuten bissfest garen.
3. Den Spargel mit einer Schaumkelle vorsichtig herausheben und auf einem sauberen Küchentuch oder Gitter abtropfen und etwas abkühlen lassen. Er sollte lauwarm, aber nicht kalt sein.
4. Für die Vinaigrette Olivenöl, weißen Balsamico-Essig, Dijon-Senf und die fein gewürfelte Schalotte in einer Schüssel gut verquirlen. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Wer eine cremigere Variante bevorzugt, rührt die Crème fraîche unter.
5. Den lauwarmen Spargel auf einem Teller oder einer Servierplatte anrichten. Die Vinaigrette gleichmäßig darüber träufeln.
6. Petersilie und Dill großzügig über den Spargel streuen und mit Kerbelblättern oder Basilikum dekorieren. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 155 kcal · 4 g Eiweiß · 11 g Fett · 8 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Weißer Spargel hat eine kurze Saison von April bis Juni – nutzen Sie diese Zeit! Für ein festlicheres Gericht können Sie den Salat mit einem weich gekochten Ei garnieren oder etwas gehobelten Parmesan darüberstreuen. Die Vinaigrette lässt sich gut vorbereiten und hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage.