Erdbeer Spargel Salat mit Mandeln und Feta

Zutaten

• 500 g grüner Spargel
• 400 g frische Erdbeeren
• 100 g Feta-Käse
• 60 g Mandelblättchen
• 60 g Rucola
• 3 EL Olivenöl
• 2 EL Balsamico-Creme
• 1 EL Honig
• 1 EL frischer Zitronensaft
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Den grünen Spargel waschen und die holzigen Enden abbrechen. Die Stangen in mundgerechte Stücke von ca. 4–5 cm schneiden.
2. Einen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Den Spargel darin 3–4 Minuten bissfest blanchieren, dann sofort in Eiswasser abschrecken, damit er seine leuchtend grüne Farbe behält. Gut abtropfen lassen.
3. Die Mandelblättchen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten goldbraun rösten, dabei ständig rühren. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
4. Die Erdbeeren waschen, die Stiele entfernen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Den Feta-Käse in grobe Stücke zerbröckeln.
5. Für das Dressing Olivenöl, Balsamico-Creme, Honig und Zitronensaft in einer kleinen Schüssel zu einer glatten Vinaigrette verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Den Rucola auf einer großen Platte oder in vier Schüsseln verteilen. Spargel und Erdbeeren darüber anrichten. Das Dressing gleichmäßig darüberträufeln.
7. Den Salat mit dem Feta und den gerösteten Mandelblättchen bestreuen und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 290 kcal · 10 g Eiweiß · 20 g Fett · 17 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Den Spargel am besten erst kurz vor dem Servieren mit dem Dressing vermengen, damit er knackig bleibt. Für eine intensivere Süße kann ein kleiner Schuss Orangensaft ins Dressing gegeben werden. Der Salat eignet sich hervorragend als leichtes Hauptgericht oder als elegante Vorspeise für Gäste.