Spargelsalat italienisch mit Tomaten und Parmesan

Zutaten

• 500 g grüner Spargel
• 500 g weißer Spargel
• 300 g Kirschtomaten
• 80 g Parmesan, gehobelt
• 4 EL Olivenöl (extra vergine)
• 3 EL Balsamico-Creme
• 1 TL Dijon-Senf
• 1 TL Honig
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Handvoll frisches Basilikum
• 1 EL Butter
• Etwas Zucker und Zitronensaft zum Kochen des weißen Spargels

Zubereitung

1. Den weißen Spargel schälen und die holzigen Enden abbrechen. In einem großen Topf Salzwasser mit einer Prise Zucker und etwas Zitronensaft zum Kochen bringen. Den weißen Spargel 12–15 Minuten bissfest garen, herausnehmen und abtropfen lassen.
2. Den grünen Spargel waschen, die unteren Enden abbrechen und in einer Grillpfanne oder Pfanne mit der Butter bei mittlerer bis hoher Hitze 5–7 Minuten anbraten, bis er leicht gebräunt und bissfest ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Die Kirschtomaten waschen, halbieren und in derselben Pfanne bei hoher Hitze 2–3 Minuten anrösten, bis sie leicht karamellisiert sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Für das Dressing Olivenöl, 1 EL Balsamico-Creme, Dijon-Senf, Honig und den gehackten Knoblauch in einer kleinen Schüssel verquirlen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Den weißen und grünen Spargel auf einem großen Teller oder einer Platte anrichten. Die angerösteten Kirschtomaten darüber verteilen.
6. Das Dressing gleichmäßig über den Salat träufeln. Die restliche Balsamico-Creme dekorativ über das Gericht geben.
7. Den gehobelten Parmesan großzügig darüber verteilen und mit frischen Basilikumblättern garnieren. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 280 kcal · 14 g Eiweiß · 18 g Fett · 14 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für eine besonders aromatische Variante den Salat lauwarm servieren – so entfalten Spargel und Tomaten ihr volles Aroma. Wer möchte, kann zusätzlich einige geröstete Pinienkerne darüber streuen für extra Biss und nussiges Aroma.