Gebratener Spargel mit Tomatenragout und Burrata

Zutaten

• 800 g grüner Spargel
• 2 Kugeln Burrata (je ca. 125 g)
• 500 g Kirschtomaten
• 2 Schalotten, fein gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 4 EL Olivenöl (extra vergine)
• 1 TL Zucker
• 100 ml trockener Weißwein
• 1 Handvoll frisches Basilikum
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Prise Chiliflocken
• 1 EL Butter
• Abrieb von ½ Zitrone

Zubereitung

1. Die Kirschtomaten waschen und halbieren. Schalotten und Knoblauch fein schneiden und beiseitelegen.
2. Für das Tomatenragout 2 EL Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Schalotten darin glasig dünsten (ca. 3 Minuten), dann den Knoblauch kurz mitrösten.
3. Kirschtomaten und Zucker hinzugeben, kurz anbraten, dann mit dem Weißwein ablöschen. Alles bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis eine sämige Sauce entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken.
4. Den Spargel waschen, die holzigen Enden abbrechen und die unteren Drittel bei Bedarf schälen. Mit Küchenpapier trocken tupfen.
5. Restliches Olivenöl und Butter in einer großen Grillpfanne oder Bratpfanne bei hoher Hitze erhitzen. Spargel darin portionsweise ca. 4–5 Minuten braten, dabei gelegentlich wenden, bis er schön gebräunt und noch leicht bissfest ist. Mit Salz, Pfeffer und Zitronenabrieb würzen.
6. Das Tomatenragout auf vier Teller verteilen. Gebratenen Spargel darauflegen und jeweils eine halbe Burrata-Kugel mittig daraufsetzen.
7. Mit frischen Basilikumblättern garnieren, mit etwas Olivenöl beträufeln und mit frisch gemahlenem Pfeffer abschließen. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 340 kcal · 16 g Eiweiß · 24 g Fett · 12 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Burrata schmeckt am besten bei Zimmertemperatur – nehmen Sie sie daher etwa 20 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank. Das Tomatenragout lässt sich hervorragend einen Tag vorher zubereiten und aufgewärmt servieren – es schmeckt dann sogar noch aromatischer.