Kartoffel Apfel Stampf mit Räucherforelle und Dill

Zutaten

• 800 g mehligkochende Kartoffeln
• 2 säuerliche Äpfel (z. B. Boskoop oder Granny Smith)
• 400 g Räucherforelle (Filets)
• 1 Bund frischer Dill
• 100 ml Vollmilch (warm)
• 50 g Butter
• 1 EL Crème fraîche
• 1 TL frisch geriebener Meerrettich (oder aus dem Glas)
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Prise Muskatnuss
• 1 EL Zitronensaft
• Etwas Olivenöl zum Beträufeln

Zubereitung

1. Kartoffeln schälen, in gleichmäßige Würfel schneiden und in gut gesalzenem Wasser ca. 20 Minuten weich kochen.
2. Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. In den letzten 5 Minuten der Kochzeit zu den Kartoffeln geben und zusammen weich garen.
3. Kartoffeln und Äpfel abgießen und kurz ausdampfen lassen. Anschließend mit einem Kartoffelstampfer grob stampfen – der Stampf darf ruhig etwas rustikal bleiben.
4. Butter und warme Milch unterrühren, bis ein cremiger Stampf entsteht. Crème fraîche und Meerrettich einarbeiten. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken.
5. Die Hälfte des Dills fein hacken und unter den Stampf heben.
6. Räucherforellenfilets in mundgerechte Stücke zupfen oder in Scheiben schneiden.
7. Kartoffel-Apfel-Stampf auf vier tiefen Tellern anrichten, die Räucherforelle darauflegen, mit frischen Dillzweigen garnieren und mit einem Spritzer Olivenöl beträufeln. Nach Belieben mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

Nährwerte pro Portion

ca. 420 kcal · 28 g Eiweiß · 16 g Fett · 38 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für eine besonders elegante Präsentation die Räucherforelle leicht erwärmen, indem Sie die Filets kurz bei niedriger Hitze in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anwärmen – so entfaltet sich das Raucharoma noch intensiver. Wer es etwas frischer mag, kann zusätzlich etwas Zitronenabrieb über das Gericht geben.