Zartes Artischocken Gulasch mit Reis auf weißem Teller

Zutaten

• 8 frische Artischockenherzen (oder 400 g aus dem Glas, abgetropft)
• 500 g Rinderschulter oder Rindergulasch, in 3 cm große Würfel geschnitten
• 2 große Zwiebeln, grob gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 EL Tomatenmark
• 400 g stückige Tomaten (Dose)
• 200 ml Rinderbrühe
• 150 ml trockener Rotwein
• 2 TL edelsüßes Paprikapulver
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 1 TL Oregano, getrocknet
• 1 Lorbeerblatt
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 3 EL Olivenöl
• 1 TL Zucker
• 300 g Langkornreis
• 600 ml Wasser (für den Reis)
• 1 TL Salz (für den Reis)
• 2 EL frische Petersilie, gehackt
• 2 EL frischer Schnittlauch, in Röllchen geschnitten

Zubereitung

1. Das Fleisch trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl in einem schweren Schmortopf bei hoher Hitze erhitzen und das Fleisch portionsweise von allen Seiten scharf anbraten, bis es eine kräftige braune Kruste hat. Fleisch herausnehmen und beiseitelegen.
2. Im gleichen Topf die Zwiebeln bei mittlerer Hitze glasig dünsten (ca. 5 Minuten). Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitdünsten. Tomatenmark einrühren und 2 Minuten anrösten, bis es dunkler wird.
3. Mit dem Rotwein ablöschen und den Bratensatz vom Topfboden lösen. Alles kurz einkochen lassen. Stückige Tomaten, Rinderbrühe, Paprikapulver (edelsüß und geräuchert), Kreuzkümmel, Oregano, Lorbeerblatt und Zucker hinzufügen und gut verrühren.
4. Das angebratene Fleisch zurück in den Topf geben, alles aufkochen lassen. Dann Hitze reduzieren, Deckel aufsetzen und das Gulasch bei niedriger Hitze ca. 60–70 Minuten sanft schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
5. Frische Artischockenherzen in der Zwischenzeit putzen, das äußere Laub und den Heukorb entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden. In Zitronenwasser legen, damit sie nicht braun werden. Artischocken aus dem Glas einfach abtropfen lassen und halbieren.
6. Die Artischockenherzen in den letzten 20 Minuten der Garzeit zum Gulasch geben, unterrühren und mitschmoren lassen, bis sie weich, aber noch leicht bissfest sind. Lorbeerblatt entfernen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Für den Reis: Wasser mit Salz aufkochen, Reis einrühren, Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren, Deckel aufsetzen und den Reis ca. 18 Minuten quellen lassen, bis das Wasser vollständig aufgesogen ist. Anschließend mit einer Gabel auflockern.
8. Zum Anrichten den Reis mit Hilfe einer Schüssel oder eines Dessertringes als Kuppel auf einen weißen tiefen Teller stürzen. Das Artischocken-Gulasch großzügig daneben anrichten und etwas Sauce auf den Teller geben. Mit frischer Petersilie und Schnittlauch bestreuen und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 610 kcal · 42 g Eiweiß · 18 g Fett · 68 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 100 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Das Gulasch schmeckt am nächsten Tag noch besser, da die Aromen über Nacht vollständig durchziehen. Am besten kühl stellen und vor dem Servieren langsam wieder erwärmen. Wer es etwas schärfer mag, kann eine kleine getrocknete Chilischote mitschmoren lassen.