Austernpilze auf Rucolasalat mit Tomaten

Zutaten

• 500 g Austernpilze
• 120 g Rucola
• 200 g Kirschtomaten, halbiert
• 3 EL Olivenöl
• 2 EL Balsamico-Essig
• 1 EL Sojasoße
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 TL Honig
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1 EL Butter
• frische Petersilie zum Garnieren (optional)

Zubereitung

1. Die Austernpilze putzen, grobe Stiele abschneiden und die Pilze in mundgerechte Stücke zupfen oder schneiden.
2. Für das Dressing Balsamico-Essig, 2 EL Olivenöl, Honig, eine Prise Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel gut verrühren und beiseitestellen.
3. Den Rucola waschen und trockenschleudern. Die Kirschtomaten waschen und halbieren. Beides in einer großen Schüssel vermengen und mit dem Dressing locker vermischen.
4. Eine große Pfanne bei hoher Hitze erhitzen. 1 EL Olivenöl und die Butter hineingeben. Sobald die Butter schäumt, die Austernpilze in die Pfanne geben und ohne Rühren ca. 2–3 Minuten anbraten, bis sie goldbraun sind.
5. Die Pilze wenden, den Knoblauch hinzufügen und weitere 2 Minuten braten. Mit der Sojasoße ablöschen, kurz schwenken und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
6. Den angemachten Rucola-Tomaten-Salat auf vier Tellern verteilen und die heißen Austernpilze sofort darüber anrichten. Nach Belieben mit frischer Petersilie garnieren und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 165 kcal · 5 g Eiweiß · 11 g Fett · 11 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Damit die Austernpilze schön kross werden, die Pfanne wirklich gut vorheizen und die Pilze nicht zu früh wenden – so entwickeln sie ein intensives, nussiges Aroma. Wer es herzhafter mag, kann zusätzlich Parmesan-Späne über den fertigen Salat hobeln.