Spargel Tarte Tatin mit Ziegenkäse und Thymian

Zutaten

• 500 g grüner Spargel
• 1 Rolle Blätterteig (ca. 275 g, rechteckig, kühlfrisch)
• 120 g Ziegenkäse (Feta-Art, zerbröckelt)
• 2 mittelgroße Zwiebeln, in dünne Ringe geschnitten
• 3 EL Butter
• 2 EL Olivenöl
• 3 EL Honig
• 2 EL Balsamico-Essig
• 4–5 Zweige frischer Thymian
• 1 TL grobes Meersalz
• ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Prise Zucker

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Eine ofenfeste Pfanne (ca. 26 cm Durchmesser) oder eine runde Tarteform bereitstellen.
2. Den Spargel waschen und die holzigen Enden abbrechen. Die Stangen auf eine einheitliche Länge von ca. 20 cm zuschneiden, sodass sie in die Form passen.
3. Butter und Olivenöl in der ofenfesten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebelringe mit einer Prise Zucker darin ca. 15 Minuten langsam karamellisieren, bis sie goldbraun und weich sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Honig und Balsamico-Essig zu den Zwiebeln geben, gut umrühren und ca. 2 Minuten einköcheln lassen, bis eine leicht sirupartige Sauce entsteht. Die Pfanne vom Herd nehmen.
5. Die Spargelstangen dicht nebeneinander auf die karamellisierten Zwiebeln legen, die Spitzen alle in dieselbe Richtung zeigend. Die Thymian-Zweige gleichmäßig darüber verteilen.
6. Den Blätterteig zu einem Kreis von ca. 28 cm Durchmesser ausrollen (oder zuschneiden). Den Teig als Deckel über den Spargel legen und den Rand leicht nach innen in die Form einschlagen, sodass der Belag vollständig bedeckt ist.
7. Die Tarte im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene ca. 25–30 Minuten goldbraun und knusprig backen.
8. Die Tarte aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Anschließend einen Teller mit größerem Durchmesser als die Form auflegen und die Tarte zügig wenden, sodass der Spargel nun oben liegt.
9. Den zerbröckelten Ziegenkäse gleichmäßig über die Tarte streuen und mit einigen frischen Thymian-Blättchen sowie einem Hauch Meersalz garnieren. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 520 kcal · 14 g Eiweiß · 32 g Fett · 44 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Für eine besonders elegante Optik die Spargelstangen abwechselnd mit dünnen weißen Spargelstangen belegen – das ergibt ein schönes Farbspiel und ein feines Aroma. Dazu passt ein frischer Rucola-Salat mit Zitronendressing.