Chateaubriand mit Champignons in Butter auf Teller

Zutaten

• 800 g Chateaubriand (Rinderfilet, Mittelstück)
• 500 g frische Champignons, geputzt und halbiert
• 80 g Butter (kalt, in Würfel geschnitten)
• 2 EL Olivenöl
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 Zweige frischer Thymian
• 1 Zweig frischer Rosmarin
• 3 EL frische Petersilie, fein gehackt
• 100 ml Rinderbrühe
• 50 ml trockener Weißwein
• Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Das Chateaubriand etwa 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur annimmt. Rundum großzügig mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
2. Den Backofen auf 120 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
3. Eine ofenfeste Pfanne auf hoher Hitze erhitzen. Das Olivenöl hineingeben und das Chateaubriand von allen Seiten je 2–3 Minuten scharf anbraten, bis eine goldbraune Kruste entsteht.
4. Thymian und Rosmarin zur Pfanne geben, 20 g Butter hinzufügen und das Fleisch damit übergießen. Anschließend die Pfanne in den vorgeheizten Ofen stellen und das Fleisch für ca. 25–30 Minuten garen, bis eine Kerntemperatur von 54–56 °C (medium rare) erreicht ist.
5. Das Fleisch aus dem Ofen nehmen, locker mit Alufolie abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.
6. Währenddessen in einer großen Pfanne 20 g Butter bei mittlerer bis hoher Hitze aufschäumen lassen. Die Champignons hineingeben und ohne Rühren 2–3 Minuten braten, bis sie goldbraun sind. Dann wenden und weitere 2 Minuten braten.
7. Den Knoblauch zu den Champignons geben und kurz mitrösten. Mit dem Weißwein ablöschen, kurz einkochen lassen, dann die Rinderbrühe dazugießen.
8. Die restliche kalte Butter (40 g) in Stücken unter die Pilzsauce schwenken, bis eine sämige, glänzende Sauce entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die gehackte Petersilie einrühren.
9. Das Chateaubriand in gleichmäßige Scheiben aufschneiden, auf vorgewärmten Tellern anrichten und die Champignons mit der Buttersauce darüber verteilen. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 520 kcal · 48 g Eiweiß · 34 g Fett · 4 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten · Schwierigkeit: anspruchsvoll

Tipp: Verwende unbedingt ein Fleischthermometer für das perfekte Ergebnis – so gelingt das teure Filetstück garantiert. Für eine noch intensivere Sauce kann ein Schuss Cognac anstelle des Weißweins verwendet werden.