Smoked Brisket Sandwich mit BBQ-Sauce auf Teller

Zutaten

• 1,2 kg Rinderbrust (Brisket, flaches Stück)
• 4 Brioche-Brötchen
• 8 Scheiben Gewürzgurken (plus extra zum Servieren)
• 1 grüne Paprika, in dünne Ringe geschnitten
• 2 EL Senf (als Bindemittel für den Rub)
• Für den BBQ-Rub:
• 2 EL geräuchertes Paprikapulver
• 1 EL brauner Zucker
• 1 TL Knoblauchpulver
• 1 TL Zwiebelpulver
• 1 TL schwarzer Pfeffer, grob gemahlen
• 1 TL Salz
• ½ TL Cayennepfeffer
• Für die BBQ-Sauce:
• 200 ml Tomatenketchup
• 3 EL Apfelessig
• 2 EL Worcestershire-Sauce
• 2 EL brauner Zucker
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1 TL Knoblauchpulver
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Räucherchips (Hickory oder Mesquite, ca. 2 Handvoll)

Zubereitung

1. Rub vorbereiten: Alle Rub-Zutaten (Paprikapulver, brauner Zucker, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Pfeffer, Salz, Cayennepfeffer) in einer kleinen Schüssel vermischen.
2. Brisket einreiben: Die Rinderbrust rundherum mit Senf bestreichen, dann großzügig mit dem BBQ-Rub einreiben. Idealerweise über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen (mindestens 2 Stunden).
3. Räucherchips vorbereiten: Räucherchips mindestens 30 Minuten in Wasser einweichen, dann abtropfen lassen.
4. Grill/Smoker vorbereiten: Den Grill oder Smoker auf eine indirekte Hitze von ca. 110–120 °C einrichten. Die eingeweichten Räucherchips auf die Kohlen oder in die Räucherbox geben.
5. Brisket räuchern: Die Rinderbrust bei indirekter Hitze ca. 5–6 Stunden räuchern, bis eine Kerntemperatur von 88–93 °C erreicht ist und die Oberfläche eine dunkle, knusprige Kruste (Bark) gebildet hat. Nach 3 Stunden das Fleisch in Butcherpaper einwickeln und weiterräuchern.
6. BBQ-Sauce kochen: Während das Brisket räuchert, alle Zutaten für die BBQ-Sauce in einem kleinen Topf verrühren und bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Brisket ruhen lassen: Das fertig geräucherte Brisket aus dem Grill nehmen und mindestens 30 Minuten in Alufolie ruhen lassen, damit sich die Fleischsäfte verteilen.
8. Brisket aufschneiden: Das Brisket quer zur Faser in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
9. Brötchen rösten: Die Brioche-Brötchen aufschneiden und auf dem Grill oder in der Pfanne kurz anrösten, bis sie leicht goldbraun sind.
10. Sandwich zusammenbauen: Die untere Brötchenhälfte mit etwas BBQ-Sauce bestreichen, mehrere Brisket-Scheiben auflegen, Paprikaringe und Gewürzgurken darauf verteilen, nochmals großzügig BBQ-Sauce darübergießen und den Brötchendeckel aufsetzen. Mit extra Gewürzgurken auf dem Teller servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 780 kcal · 52 g Eiweiß · 34 g Fett · 62 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 390 Minuten (inkl. 6 Std. Räuchern) · Schwierigkeit: anspruchsvoll

Tipp: Kein Smoker vorhanden? Das Brisket lässt sich auch im Backofen bei 120 °C (Umluft) mit etwas flüssigem Rauch in der Marinade zubereiten. Einfach das eingewickelte Fleisch ca. 6–7 Stunden garen, bis die Kerntemperatur erreicht ist – das Ergebnis kommt dem Original sehr nahe!