Gebackenes Auberginen Sandwich mit Käse und Basilikum

Zutaten

• 2 große Auberginen (ca. 800 g)
• 200 g Mozzarella, in Scheiben
• 100 g Parmesan, fein gerieben
• 150 g Semmelbrösel (Panko)
• 3 Eier
• 80 g Mehl (Type 405)
• 1 Bund frisches Basilikum
• 2 TL getrockneter Oregano
• 1 TL Knoblauchpulver
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Olivenöl zum Braten (ca. 6–8 EL)
• 1 Prise Chiliflocken (optional)

Zubereitung

1. Auberginen waschen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben auf einem Küchentuch ausbreiten, beidseitig salzen und 20 Minuten ziehen lassen, damit die Bitterstoffe austreten. Anschließend trocken tupfen.
2. Drei tiefe Teller vorbereiten: Teller 1 mit Mehl, Teller 2 mit den verquirlten Eiern (mit etwas Salz und Pfeffer), Teller 3 mit den Semmelbröseln, geriebenem Parmesan, Oregano, Knoblauchpulver und Chiliflocken gut vermischen.
3. Jede Auberginenscheibe zuerst in Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und schließlich in der Parmesan-Semmelbrösel-Mischung panieren. Gut andrücken, damit die Panade haftet.
4. Reichlich Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die panierten Auberginenscheiben portionsweise von jeder Seite 3–4 Minuten goldbraun und knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
5. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
6. Je zwei gebratene Auberginenscheiben zu einem Sandwich zusammenstellen: Eine Scheibe mit Mozzarellascheiben und 3–4 frischen Basilikumblättern belegen, dann eine zweite Auberginenscheibe als Deckel auflegen und leicht andrücken.
7. Die fertigen Sandwiches auf das Backblech legen und im vorgeheizten Ofen 10–12 Minuten backen, bis der Käse vollständig geschmolzen ist.
8. Sandwiches aus dem Ofen nehmen, mit frischen Basilikumblättern garnieren und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 520 kcal · 24 g Eiweiß · 28 g Fett · 42 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 55 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Für eine noch intensivere Geschmacksnote kannst du zwischen die Auberginenschichten zusätzlich 1–2 EL Tomatensugo oder Pesto geben. Die Sandwiches schmecken auch kalt hervorragend als Snack oder Lunchbox-Beilage.